Insalatona nelle pagnottelle
Per 4 persone
4 piccole pagnottelle di Altamura - 160 g di tonno sott’olio sgocciolato - 1 cespo di lattuga o 200 g di misticanza pulite e lavate - 16 pomodori datterini - 1 cetriolo - 1 cipolla rossa di Tropea - 1 cuore di sedano bianco - 20 olive verdi farcite al peperone - 2 carote - olio extravergine di oliva - aceto - 1 spicchio d’aglio - basilico - sale - pepe
Spella la cipolla e tagliala a fettine. Sbuccia il cetriolo, taglialo a metà, nel senso della lunghezza, elimina i semi con un cucchiaino e dividilo a fettine sottili. Lava il sedano e riducilo a tocchetti. Taglia i pomodorini a spicchi. Raschia e spunta le carote e tagliale a nastri con un pelapatate.
Togli la calotta alle pagnottelle, scava gran parte della mollica (tienila da parte per altre preparazioni) e tostale in forno. Spella l’aglio e strofinalo all’interno delle pagnotte. Mescola in una ciotola la lattuga lavata, sgocciolata e spezzettata con i pomodorini, la cipolla, le carote, il cetriolo, il sedano, il tonno sgocciolato e sminuzzato, le olive e 10-12 foglie di basilico spezzettate con un filo di olio. Aggiungi ancora qualche goccia di aceto, sale e pepe e mescola. Trasferisci l’insalata nelle pagnottelle e servi.
Quando verso il composto di uova nel padellino, faccio roteare il recipiente per distribuire il tutto e avere una cottura uniforme”.
Cinzia Campi