Rotolo di tacchino con feta e mandorle
Prima di farcire la fetta di tacchino, io la appiattisco sempre. La metto tra 2 fogli di carta da forno e la allargo con un batticarne”.
Cristiana Cassè
Per 4 persone
1 fetta di tacchino da 600 g ben battuta - 4 fette di pane fresco senza crosta - 100 g di mandorle spellate - 1 limone non trattato - 100 g di feta - 40 g di olive al forno snocciolate - 8 pomodori semi secchi - 1 mazzetto di erbe miste (basilico, prezzemolo e menta) - latte - vino bianco secco - brodo - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe
Per la salsa: 3 spicchi di aglio - 1 filetto di acciuga sott’olio - 50 g di yogurt - 1 limone - 1 cucchiaino di senape - 1 ciuffo di prezzemolo - 100 ml di olio extravergine di oliva - sale
Frulla nel mixer 2 fette di pane con 50 g di mandorle, aggiungi la scorza grattugiata e il succo del limone, 30 g di burro, un cucchiaio di erbe tritate, la feta sbriciolata, sale e pepe. Mescola, spalma il composto sulla fetta di carne lasciando liberi i bordi, arrotolala e legala con lo spago da cucina. Falla rosolare su tutti i lati in una casseruola da forno con una noce di burro e 2 cucchiai di olio, sfumala con poco vino, bagna con 1 mestolo di brodo e cuoci in forno a 200° per 40 minuti bagnando spesso con il fondo di cottura.
Trita il pane rimasto con le olive, le mandorle rimaste e i pomodori, condisci il trito con un filo di olio, cospargi la superficie dell’arrosto con il composto e prosegui la cottura per 10 minuti accendendo il grill pochi minuti prima di togliere dal forno. Fai raffreddare la carne.
Prepara la salsa: frulla l’aglio con l’acciuga, la senape, lo yogurt, sale e 2 cucchiai di acqua, incorpora l’olio a filo, 2 cucchiai di succo di limone e prezzemolo tritato. Servi con il rotolo affettato.