Terrina di pollo con origano e capperi
Se usi i capperi sotto sale, lavali sotto acqua corrente, poi immergili in acqua fredda per 10 minuti. Sgocciolali e lavali ancora”.
Susanna Meregalli
Per 4 persone
400 g di petto di pollo - 500 g di pomodori -
100 g di pancetta a cubetti - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 5 uova - 200 ml di panna fresca - 2 cucchiai di capperi sott’aceto - origano - 100 g di misticanza - 40 g di mandorle a lamelle - 4 steli di erba cipollina - 1 limone - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Scotta i pomodori in acqua bollente, sgocciolali, tuffali in acqua ghiacciata, scolali, spellali, privali dei semi, taglia la polpa a cubetti e lasciala sgocciolare in un colino. Spella l’aglio e la cipolla, tritali e falli rosolare con 2 cucchiai di olio; unisci la pancetta e il pollo tagliato a tocchetti, un pizzico di origano, sale, pepe e cuoci per 5 minuti. Togli dal fuoco e fai raffreddare.
Sbatti le uova con la panna, unisci i capperi sgocciolati, la dadolata di pomodoro e il pollo con la pancetta. Regola di sale e pepe, versa il composto in una terrina ben imburrata, compattalo e cuocilo a bagnomaria in forno a 180° per 40 minuti circa. Fai raffreddare la terrina a temperatura ambiente e trasferiscila in frigo per almeno 6 ore.
Tosta le mandorle in forno a 160° per 10 minuti; emulsiona un filo di olio con il succo del limone, sale e pepe. Mescola la misticanza con le mandorle e l’erba cipollina tagliuzzata, condisci con la salsina e servi con la terrina affettata.