Caponatina con pane tostato
Per 4 persone
2 grosse melanzane - 1 cuore di sedano
- 8 pomodori pelati sgocciolati - 80 g di olive nere snocciolate - 160 g di tonno sott’olio
- 1 cucchiaio di pinoli - 2 cucchiai di uvetta - 1 cucchiaio di capperi sott’aceto - aceto bianco - 1 cipolla - basilico - 2 cucchiai di zucchero - 4 fette di pane casereccio
- olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Lava le melanzane, elimina il picciolo, sbucciale e tagliale a pezzi. Lava il sedano, asciugalo e riducilo a tocchetti. Friggi i tocchetti di sedano e sgocciolali su carta assorbente. Nella stessa padella friggi anche le melanzane in un filo di olio e sgocciolale.
Spella la cipolla, tritala e rosolala in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio. Quando sarà appassita, unisci i pomodori spezzettati, lo zucchero e 1 cucchiaio di aceto e cuoci per 3-4 minuti. Aggiungi le melanzane e il sedano, mescola e prosegui la cottura per 2-3 minuti.
Aggiungi alle verdure metà del tonno, i capperi, i pinoli, l’uvetta e le olive, regola di sale e pepe, mescola e profuma con il basilico spezzettato. Versa la caponata in ciotole individuali, completa con foglie di basilico e il tonno rimasto e servi con le fette di pane tostate.
Per dare un tocco croccante, tosto i pinoli in un padellino senza condimento prima di metterle in padella con le verdure”.
Mauro Cominelli