Teglia con verdure grigliate e mozzarella

Preparazione 4 grosse mozzarelle - 2 patate 25 minuti - 1 melanzana - 2 cipolle - Cottura 4 pomodori perini - 2 grosse 25 minuti zucchine - origano - Dosi per maggiorana - olio extravergine 4 persone di oliva - sale - pepe

Sbuccia le patate, tagliale in senso orizzontale a fette di circa 1/2 cm di spessore e scottale in acqua bollente salata per 3 minuti. Spella le cipolle e tagliale a fette di 1/2 cm. Riduci i pomodori perini a metà, nel senso della lunghezza, ed elimina i semi. Sbuccia la melanzana, affettala in senso orizzontale. Procedi allo stesso modo con le zucchine.

Condisci tutte le verdure con un filo d’olio e salale leggermente.

Scalda 2 piastre e copri ciascuna con un foglio di carta da forno: cuoci man mano le verdure, senza sovrapporle: le patate 3-4 minuti per parte, le melanzane 3 minuti per parte; le cipolle e i pomodori 2-3 minuti per parte e le zucchine 2 minuti per parte. Quando saranno tutte pronte, spolverizzale con una generosa macinata di pepe e profuma metà delle verdure con foglioline di maggiorana e le altre con un pizzico di origano.

Incidi le mozzarelle con tanti tagli ravvicinati e paralleli senza arrivare fino alla base: per aiutarti nel lavoro, disponi una mozzarella alla volta sul tagliere, appoggiandola fra 2 bastoncini o i manici di 2 cucchiai di legno e procedi con i tagli: i bastoncini impediranno alla lama di arrivare fino in fondo.

Disponi ogni mozzarella in una pirofilina e inserisci nei tagli le verdure grigliate; passa le mozzarelle sotto il grill del forno per pochi minuti, senza farle fondere. Irrora con un filo di olio e, se vuoi, con qualche goccia di aceto balsamico e servi.