preparo e congelo

Pisarei e fasò Pasticcio di carne e funghi in crosta

Preparazione 30 min. + riposo

Cottura 1 ora

Dosi per 4 persone

Per i pisarei: 300 g di farina

- 90 g di pane secco grattugiato o pangrattato

Per il sugo di fagioli: 200 g di fagioli borlotti secchi - 1 cipolla - 1 foglia di alloro - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 spicchio di aglio - 300 g di polpa di pomodoro - qualche foglia di basilico - 50 g di pancetta dolce - olio extravergine di oliva - sale

1 Ammolla i fagioli 8 ore in una ciotola di acqua. Impasta la farina con il pane grattugiato e circa 1,3 dl di acqua bollente. Se il composto risultasse troppo denso, unisci ancora qualche cucchiaio di acqua. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.

2 Scola i fagioli, trasferiscili in una pentola coperti di acqua con la cipolla e l’alloro e falli cuocere per 30 minuti. Scolali e tienili da parte. Riprendi la pasta, stacca dei pezzetti grandi come un’albicocca, arrotolali in cilindretti spessi un dito, poi tagliali a pezzetti lunghi 1 cm. Premi ogni pezzetto con il pollice facendolo strisciare sul piano di lavoro in modo da ottenere una specie di ricciolo, cioè i pisarei. Stendili su vassoi infarinati e mettili in freezer. Quando saranno duri, riponili in sacchetti da freezer e conservali al massimo per 1 mese.

3 Pulisci carota, aglio e sedano, tritali e falli dorare in una casseruola con 3 cucchiai di olio e la pancetta. Unisci i fagioli e falli rosolare mescolando; aggiungi la polpa di pomodoro, il basilico, 1/2 bicchiere di acqua e fai cuocere a fuoco basso per 30 minuti, unendo acqua se serve. Regola di sale solo a fine cottura. Lascia raffreddare il sugo, poi mettilo in un contenitore apposito e conservalo in freezer al massimo per 1 mese.