Torta a forma di zucca
Preparazione 300 g di farina 00 - 100 g di 1 ora fecola di patate - 200 g di Cottura cioccolato fondente - 400 g di 1 ora burro + quello per imburrare - Dosi per pangrattato - 250 g di zucchero 12 persone - 1,5 dl di latte - 10 uova - 1 bustina di lievito vanigliato
Per il ripieno: 2 dl di panna fresca - 500 g di mascarpone freddo - 3 tuorli
- 120 g di zucchero a velo
Per la glassa e il picciolo: 240 g di zucchero a velo - 3 cucchiai di succo di limone filtrato - colorante alimentare arancione - marzapane verde
Fai sciogliere il cioccolato tagliuzzato a bagnomaria; sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta il burro e lo zucchero con le fruste elettriche; unisci anche i tuorli, 1 alla volta, e continua a montare per qualche minuto. Aggiungi al composto anche il cioccolato fuso, il latte e, a poco a poco, anche la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Monta a neve fermissima gli albumi e incorporali delicatamente al composto. Imburra e spolverizza di pangrattato
2 stampi a ciambella scanalati, distribuisci all’interno il composto preparato e cuoci in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
Fai raffreddare i dolci su una gratella.
Monta la panna per il ripieno in modo che risulti molto ferma. In un’altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso di colore chiaro. Unisci il composto di tuorli al mascarpone e poi la panna, mescolando delicatamente per non farla smontare; metti la crema in frigorifero. Capovolgi 1 delle 2 torte su un piatto da portatae spalma la base con la crema al mascarpone. Sovrapponi la seconda torta, questa volta senza capovolgerla, in modo da ottenere la forma di una zucca.
Tieni la torta in frigo.
Fai la glassa: setaccia lo zucchero a velo in una ciotola e incorpora il succo di limone filtrato, mescolando con una frusta quindi tingi di arancione con il colorante alimentare.
Fai scendere la glassa lentamente sulla torta, in modo da ottenere un effetto colante. Se necessario, aspetta che la glassa si asciughi un po’ e procedi con un secondo strato.
Fai asciugare la glassa e rimetti la zucca in frigo fino al momento di servire. Crea il picciolo e le foglie con il marzapane verde.