Orecchiette con verza, salsiccia e mandorle

Per 4 persone

320 g di orecchiette - 350 g di verza

- 1 spicchio d’aglio - 250 g di salsiccia - 40 g di mandorle - 1 rametto di rosmarino - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - noce moscata - sale - pepe nero

Lava la verza e tagliala a listarelle sottili e regolari. Metti in un’ampia padella 3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato e fallo insaporire per 2 minuti per poi eliminarlo; alza la fiamma e aggiungi la verza, facendola insaporire per qualche minuto. Abbassa la fiamma, sala leggermente e copri con il coperchio. Fai cuocere per altri 5 minuti finché la verza sarà molto morbida; aggiungi un po’ di noce moscata grattugiata. Lascia riposare il tutto in padella, coperto, per 5 minuti.

Spella la salsiccia e tagliala in piccoli pezzi regolari. Metti in un’altra padella 2 cucchiai d’olio e il rosmarino intero; aggiungi la salsiccia, facendola insaporire per 3 minuti su fiamma alta, poi sfumala con poco aceto balsamico. Quando l’alcool evaporerà, abbassa la fiamma e continua a cuocere la salsiccia per altri 5 minuti. Elimina il rosmarino.

Trita abbastanza grossolanamente le mandorle e condiscile con poco pepe nero macinato. Cuoci in abbondante acqua salata le orecchiette, prelevando poi 2 mestoli dell’acqua di cottura.

Scola le orecchiette, saltale con la crema di verza nella prima padella e mescola; dopo averle ben insaporite, aggiungi la salsiccia all’aceto balsamico e mescola ancora. Suddividi nei piatti individuali, cospargi abbondantemente con le mandorle al pepe nero e servi subito.