Zuppetta di cannellini e vongole
Preparazione 30 min. + riposo
Cottura 30 minuti
Dosi per 4 persone
300 g di fagioli cannellini secchi
- 1 kg di vongole pulite e spurgate
- 1 bicchiere di vino bianco - 1 carota - 3 spicchi di aglio spellati - 1 foglia di alloro - 1 cipolla - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
1 Fai ammollare i fagioli in acqua fredda per 8 ore. Intanto metti le vongole in una ciotola con acqua fredda per 2 ore con poco sale, cambiando l’acqua un paio di volte. Sgocciolale, sciacquale e mettile nella pentola a pressione con l’aglio e il vino bianco. Chiudi il coperchio, alza la fiamma al massimo e aspetta il sibilo della valvola. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 1 minuto. Spegni e lascia sfogare il vapore dalla valvola; sgocciola le vongole e sgusciane i 2/3; tieni da parte il liquido di cottura, filtralo, misurane 3 dl e aggiungi
2 dl di acqua.
2 Sciacqua la pentola a pressione, versa 2 cucchiai di olio e fai rosolare carota e cipolla tritati e l’alloro. Unisci i fagioli sgocciolati, versa il liquido preparato, chiudi con il coperchio, alza la fiamma al massimo e aspetta il sibilo. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 25 minuti. Spegni e lascia sfogare il vapore.
3 Togli l’alloro e frulla il tutto in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Versa la zuppetta calda nei piatti individuali e distribuisci sopra le vongole preparate. Profuma con una macinata di pepe, irrora con un filo d’olio e completa con il prezzemolo tritato. Servi a piacere con crostini.