Malloreddus con moscardini piccanti
Il brodo di pesce lo prepararo con teste, lische, sedano, carota e cipolla. Lo filtro e lo congelo nelle vaschette del ghiaccio. Lo uso in mille modi”.
Cristiana Cassè
Per 4 persone
320 g di malloreddus - 500 g di piccoli moscardini puliti - 250 g di passata di pomodoro - 1/2 peperoncino fresco piccante - 60 g di verdure miste per soffritto tritate - 1/2 bicchiere di vino rosso - 1 mestolo di brodo di pesce - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 spicchi di aglio - 1 limone non trattato - 1/2 arancia non trattata - olio extravergine di oliva - sale
Lava i moscardini e tagliali a pezzetti lasciando intero il ciuffetto dei tentacoli. Elimina i semi del peperoncino e tritalo.
Scalda 4 cucchiai di olio in un tegame grande e fai rosolare il peperoncino, le verdure per soffritto e uno spicchio di aglio schiacciato. Dopo qualche minuto elimina l’aglio, aggiungi i moscardini e falli insaporire a fuoco dolce mescolandoli per 10 minuti, infine bagnali con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi la passata di pomodoro diluita con un mestolo di acqua calda leggermente salata, copri e cuoci a fuoco dolce per 15 minuti.
Nel frattempo lessa i malloreddus per 3 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolali molto al dente, trasferiscili nel tegame con il sugo, aggiungi una spolverizzata di prezzemolo tritato e portali a cottura su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo man mano un filo di brodo caldo affinché il sugo non si addensi troppo.
Spella l’aglio rimasto, togli l’eventuale germoglio e tritalo con una manciata di foglie di prezzemolo e la scorza degli agrumi.
Togli il tegame dal fuoco, distribuisci nei piatti i malloreddus, aggiungi un filo di olio e cospargi con il trito aromatico.