Pasticcio di carne e funghi in crosta

Per la pasta: 350 g di farina 00 - 200 g di burro - sale Per il ripieno: 300 g di polpa di manzo mista (da brasato) - 300 g di spalla di maiale - 200 g di petto di pollo - 2 carote - 1 grossa cipolla - 2 cucchiai di prezzemolo - 250 g di funghi misti - 7,5 dl di brodo di carne - farina

- 1 bicchiere di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Frulla la farina con 1 cucchiaino di sale, unisci il burro freddo a pezzetti e frulla ancora in modo da ottenere un composto a briciole. Versa 1,2 dl di acqua e aziona nuovamente le lame. Trasferisci la pasta su un foglio di pellicola e, afferrando i bordi della pellicola con le mani, schiaccia la pasta con le nocche per renderla compatta senza scaldarla. Forma un panetto e trasferiscilo in frigorifero.

2 Taglia le carni a cubetti; pulisci carote, funghi e cipolla e affettali.

Fai rosolare in una grossa casseruola 4 cucchiai di olio con la cipolla e le carote, unisci la carne, falla dorare, spolverizzala di farina e mescolala in modo che si tosti. Sfuma con il vino, fallo evaporare, sala, pepa, unisci i funghi e il prezzemolo, copri con il brodo caldo, abbassa la fiamma e cuoci per 40 minuti. Lascia quindi raffreddare. 3 Stendi 2/3 della pasta in un disco sottile che copra il fondo e i bordi di uno stampo antiaderente rotondo da 24-26 cm. Adagiala all’interno facendola sbordare e versa il ripieno. Stendi la pasta rimasta in un disco largo come lo stampo, sistemalo sul ripieno e salda i bordi con la pasta che sborda. Ritaglia al centro un buchetto di circa 5 cm per far fuoriuscire il vapore durante la cottura e usa i ritagli di pasta per fare dei piccoli decori sulla superficie. Copri il pasticcio con un foglio di alluminio e conservalo in freezer per 1 mese al massimo.

Preparazione 40 minuti

Cottura 50 minuti

Dosi per 6 persone