SAPORI NOVEMBRINI

Mor­bi­di gnocchi, fon­du­ta cre­mo­sa e tor­ta al ma­scar­po­ne per scal­da­re i cuo­ri an­che quan­do pio­ve

Giallo Zafferano - - In Questo Numero - A CURA DI FRANCESCA TAGLIABUE FO­TO DI MAU­RI­ZIO LODI

Gnocchi ri­cot­ta e gra­na al­la bar­ba­bie­to­la

Per 4-6 per­so­ne

150 g di fa­ri­na 00 - 750 g di ri­cot­ta se­tac­cia­ta - 4 cuc­chiai col­mi di gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to - 1 maz­zet­to di er­ba ci­pol­li­na - 1 uo­vo pic­co­lo

Per con­di­re: 300 g di pol­pa di po­mo­do­ro - 2 sca­lo­gni - 1 pic­co­la bar­ba­bie­to­la già cot­ta a va­po­re - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le - pe­pe

Im­pa­sta la ri­cot­ta con il gra­na, 2-3 cuc­chiai di er­ba ci­pol­li­na tri­ta­ta e l’uo­vo. Ag­giun­gi la fa­ri­na e ter­mi­na di im­pa­sta­re, for­man­do una pal­la. Sul pia­no in­fa­ri­na­to, la­vo­ra l’im­pa­sto co­me spie­ga­to nel box per ot­te­ne­re gli gnocchi. Tri­ta gli sca­lo­gni spel­la­ti, sof­frig­gi­li in 3 cuc­chiai di olio; quan­do ini­zie­ran­no a pren­de­re co­lo­re, uni­sci la pol­pa di po­mo­do­ro e la bar­ba­bie­to­la sbuc­cia­ta e grat­tu­gia­ta. Cuo­ci per 15 mi­nu­ti me­sco­lan­do spes­so, re­go­la di sa­le e pe­pe e pro­fu­ma con 1 cuc­chia­io di er­ba ci­pol­li­na. Les­sa gli gnocchi in ac­qua bol­len­te sa­la­ta e sco­la­li con un me­sto­lo fo­ra­to quan­do sa­li­ran­no a gal­la. Con­di­sci­li con un fi­lo di olio e il su­go di bar­ba­bie­to­la pre­pa­ra­to. Ser­vi su­bi­to.

Ri­cet­te di Ales­san­dra Aval­lo­ne Food sty­li­st

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