Pol­pet­to­ne nel­la frit­ta­ta

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Pre­pa­ra­zio­ne 30 mi­nu­ti

Cot­tu­ra

1 ora e 10 mi­nu­ti

Do­si per

4 per­so­ne 600 g di car­ne di man­zo ma­ci­na­ta - 8 uo­va - 200 g di for­mag­gio spal­ma­bi­le - 140 g di gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to - pan­grat­ta­to - 1 ciuf­fo di prez­ze­mo­lo - 1 spic­chio d’aglio - vino bian­co - bro­do ve­ge­ta­le - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - bur­ro - no­ce mo­sca­ta - sa­le - pe­pe

Me­sco­la la car­ne con 2 uo­va, il for­mag­gio spal­ma­bi­le, 80 g di gra­na pa­da­no, il prez­ze­mo­lo tri­ta­to con lo spic­chio d’aglio, no­ce mo­sca­ta, sa­le, pe­pe e una quan­ti­tà di pan­grat­ta­to suf­fi­cien­te a ot­te­ne­re un com­po­sto non trop­po mor­bi­do.

Sbat­ti le 6 uo­va ri­ma­ste con il gra­na pa­da­no ri­ma­sto, sa­le e pe­pe. Met­ti un fo­glio di car­ta da for­no in una gran­de pa­del­la un­ta d’olio; im­bur­ra la car­ta da for­no e ver­sa le uo­va sbat­tu­te. Cuo­ci per 4-5 mi­nu­ti a fuo­co me­dio bas­so. Fai sci­vo­la­re la frit­ta­ta con la sua car­ta da for­no su un piat­to. Ca­po­vol­gi­ci so­pra la pa­del­la, gi­ra la frit­ta­ta ed eli­mi­na la car­ta da for­no.

Cuo­ci an­co­ra per qual­che mi­nu­to, per ras­so­dar­la. Met­ti la frit­ta­ta su un fo­glio di car­ta da for­no, di­spo­ni­ci so­pra la car­ne ma­ci­na­ta, so­vrap­po­ni un al­tro fo­glio di car­ta da for­no e ap­piat­ti­sci.

To­gli il fo­glio su­pe­rio­re e aiu­tan­do­ti con la car­ta sot­to­stan­te, ar­ro­to­la de­li­ca­ta­men­te il tut­to, for­man­do un pol­pet­to­ne; fis­sa i bor­di del­la car­ta con spa­go da cucina. Ro­so­la il pol­pet­to­ne in una cas­se­ruo­la con 4 cuc­chiai di olio, gi­ran­do­lo de­li­ca­ta­men­te. Sfu­ma con 1 dl di vino e ver­sa 1 me­sto­lo di bro­do. Chiu­di e cuo­ci a fuo­co bas­sis­si­mo, per 1 ora ab­bon­dan­te. La­scia in­tie­pi­di­re, estrai il pol­pet­to­ne dal­la car­ta e ser­vi­lo.

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