Can­nel­lo­ni car­ne e spi­na­ci

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Pre­pa­ra­zio­ne 35 mi­nu­ti

Cot­tu­ra

50 mi­nu­ti

Do­si per

4 per­so­ne 250 g di pa­sta fre­sca all’uo­vo per la­sa­gne a ret­tan­go­li di cir­ca 10x18 cm - 500 g di car­ne di man­zo ma­ci­na­ta - 200 g di mor­ta­del­la ma­ci­na­ta - 4 cuc­chiai di ma­scar­po­ne - 1 kg di spi­na­ci già pu­li­ti - no­ce mo­sca­ta - gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to - pan­na fre­sca - bur­ro - sa­le - pe­pe

Scio­gli 20 g di bur­ro in una lar­ga pa­del­la, ag­giun­gi gli spi­na­ci, met­ti il co­per­chio e cuo­ci­li a fuo­co bas­so per 4-5 mi­nu­ti; re­go­la di sa­le e sgoc­cio­la­li. La­scia­li in­tie­pi­di­re, striz­za­li be­ne e tri­ta­li. Ro­so­la la car­ne ma­ci­na­ta in un’al­tra pa­del­la sen­za ag­giun­ge­re gras­si, poi me­sco­la­la agli spi­na­ci e al­la mor­ta­del­la. Uni­sci an­che il ma­scar­po­ne, ab­bon­dan­te gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to, un piz­zi­co di no­ce mo­sca­ta, sa­le e pe­pe. La­vo­ra be­ne il com­po­sto e tra­sfe­ri­sci­lo in una ta­sca da pa­stic­cie­re usa e get­ta.

Scot­ta i ret­tan­go­li di pa­sta in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 30 se­con­di e sgoc­cio­la­li in una gran­de cio­to­la con ac­qua ghiac­cia­ta; sgoc­cio­la­li an­co­ra e fal­li asciu­ga­re sen­za so­vrap­por­li, in­ter­val­lan­do­li con fo­gli di car­ta da for­no.

Ta­glia la par­te fi­na­le del­la ta­sca da pa­stic­cie­re e fai scen­de­re su cia­scun ret­tan­go­lo di pa­sta un ci­lin­dro di ri­pie­no. Ar­ro­to­la i ret­tan­go­li di pa­sta nel sen­so del­la lun­ghez­za e di­spo­ni­li man ma­no in una pi­ro­fi­la im­bur­ra­ta. Spol­ve­riz­za con al­tro gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to, ir­ro­ra con pan­na e cuo­ci in for­no già cal­do a 180° per cir­ca 40 mi­nu­ti.

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