3 Croc­chet­te di ri­so gial­lo con strac­chi­no

Giallo Zafferano - - Sfida A Tre -

Per 6 per­so­ne

200 g di ri­so via­lo­ne na­no - 0,3 g di zaf­fe­ra­no in pi­stil­li (1 con­fe­zio­ne) - bro­do ve­ge­ta­le - 100 g di bur­ro

- 100 g di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to - 120 g di strac­chi­no - 2 uo­va - pan­ko (pan­grat­ta­to giap­po­ne­se) - olio di se­mi di gi­ra­so­le (per frig­ge­re)- olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le - pe­pe

Met­ti in in­fu­sio­ne i pi­stil­li di zaf­fe­ra­no con un po’ di bro­do ve­ge­ta­le cal­do e co­pri con pel­li­co­la. In una cas­se­ruo­la scal­da un fi­lo d’olio ex­tra­ver­gi­ne e, una vol­ta cal­do, fai to­sta­re il ri­so per un pa­io di mi­nu­ti me­sco­lan­do sem­pre. Ba­gna con il bro­do cal­do po­co al­la vol­ta aspet­tan­do che si as­sor­ba pri­ma di ag­giun­ger­ne al­tro. Sa­la e a me­tà cot­tu­ra e uni­sci l’in­fu­so di zaf­fe­ra­no. Por­ta la cot­tu­ra al ter­mi­ne. Spe­gni il fuo­co, ag­giun­gi il bur­ro e il for­mag­gio grat­tu­gia­to per man­te­ca­re. Di­stri­bui­sci il ri­sot­to su un vas­so­io sten­den­do­lo be­ne, co­pri­lo con la pel­li­co­la e la­scia­lo raf­fred­da­re in fri­go per 30 mi­nu­ti. La­vo­ra be­ne lo strac­chi­no con un cuc­chia­io in una cio­to­la per am­mor­bi­dir­lo, quin­di in­se­ri­sci­lo in una sac-à-po­che. Quan­do il ri­so sa­rà com­pat­to, pre­le­va­ne un cuc­chia­io al­la vol­ta, for­ma le pal­li­ne e crea una con­ca al cen­tro di ognu­na.

Spre­mi all’in­ter­no lo strac­chi­no e chiu­di be­ne for­man­do una pal­li­na. Im­mer­gi ogni pal­li­na nel­le uo­va sbat­tu­te e poi ro­to­la­la nel pan­ko. Frig­gi le croc­chet­te in olio cal­do a 140°.

Sco­la­le su car­ta as­sor­ben­te e ser­vi­le do­po aver­le salate e pe­pa­te.

la ri­cet­ta di Au­ro­ra

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