In­sa­la­ta di ra­dic­chio, pe­ra e no­ci con sal­sa al­la se­na­pe

Giallo Zafferano - - Menu Smart -

Per 4 per­so­ne

400 g di ra­dic­chio di Tre­vi­so a fo­glia lun­ga e croc­can­te - 2 pe­re ma­tu­re e so­de ti­po Aba­te - 3 uo­va - 80 g di ghe­ri­gli di no­ce - 30 g di se­na­pe dol­ce - 1 man­da­ri­no non trat­ta­to - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le - pe­pe

La­va il ra­dic­chio, ta­glia­lo a li­sta­rel­le sot­ti­li e asciu­ga­le con la cen­tri­fu­ga per in­sa­la­ta. Les­sa le uo­va in un pen­to­li­no con ac­qua bol­len­te per 5 mi­nu­ti dal pun­to di bol­lo­re, poi pas­sa­le sot­to il get­to dell’ac­qua fred­da e la­scia­le ri­po­sa­re per qual­che mi­nu­to (si sgu­sce­ran­no più fa­cil­men­te). Pu­li­sci e ta­glia a fet­te sot­ti­li le pe­re; con­di­sci­le in una cio­to­la con po­co olio e il suc­co del man­da­ri­no, fil­tra­to. Riu­ni­sci nel bic­chie­re del frul­la­to­re le uo­va so­de sgu­scia­te, la se­na­pe, un piz­zi­co di sa­le, uno di pe­pe e 2-3 cuc­chiai di olio. Frul­la fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto den­so e omo­ge­neo.

Sgoc­cio­la le fet­te di pe­ra dal con­di­men­to, tra­sfe­ri­sci­le in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te e cuo­ci­le a fuo­co al­to per 3 mi­nu­ti. Uni­sci al ra­dic­chio le pe­re cal­de e i ghe­ri­gli di no­ce, me­sco­la. Con­di­sci l’in­sa­la­ta con la cre­ma di uo­va e se­na­pe e ser­vi.

Pre­pa­ra­zio­ne 20 min.Cot­tu­ra 10 min.

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