Pen­net­te con pro­sciut­to cot­to e funghi

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

Io ten­go sem­pre in fri­go un pa­io di va­schet­te di pro­sciut­to già ta­glia­to a da­di­ni; in cucina è un ve­ro aiu­ta­cuo­ca”.

Sil­via Vi­ga­nò

Per 4 per­so­ne 320 g di pen­net­te - 400 g di funghi por­ci­ni già pu­li­ti e af­fet­ta­ti (an­che sur­ge­la­ti) - 100 g di pro­sciut­to cot­to in una so­la fet­ta - 1 ciuf­fo di prez­ze­mo­lo - 2 sca­lo­gni - gra­nel­la di noc­cio­le - lat­te - par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to - bur­ro - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Tri­ta gli sca­lo­gni e ro­so­la­li in una pa­del­la con un po’ di bur­ro e un fi­lo di olio. Ag­giun­gi i funghi e un piz­zi­co di sa­le e cuo­ci­li a fuo­co vi­vo fin­ché il fon­do di cot­tu­ra sa­rà in gran par­te eva­po­ra­to; poi spol­ve­riz­za con prez­ze­mo­lo tri­ta­to.

Ta­glia il pro­sciut­to cot­to a da­di­ni e fal­li ro­so­la­re in una pa­del­la gran­de con una no­ce di bur­ro, fin­ché sa­rà ben do­ra­to. Cuo­ci la pa­sta al den­te in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta, tra­sfe­ri­sci­la nel­la pa­del­la con il pro­sciut­to cot­to e ag­giun­gi un me­sto­li­no di lat­te cal­do. Sal­ta la pa­sta a fuo­co vi­vo, ag­giun­gen­do an­che 2 no­ci di bur­ro. Spe­gni il fuo­co, ag­giun­gi 4 cuc­chiai di par­mi­gia­no reg­gia­no, me­sco­la, per ot­te­ne­re un ef­fet­to man­te­ca­to, com­ple­ta con i funghi cal­di e un po’ di gra­nel­la di noc­cio­le; ser­vi su­bi­to.

Pre­pa­ra­zio­ne 10 min.Cot­tu­ra 10 min.

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