Bi­go­li con guan­cia­le e gam­be­ri

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

Per 4 per­so­ne

500 g di bi­go­li fre­schi - par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to - 20 co­de di gam­be­ro già sgu­scia­te e pu­li­te - 100 g di guan­cia­le ta­glia­to a pez­zet­ti - bur­ro - sa­le - pe­pe

Ro­so­la il guan­cia­le a fuo­co bas­so in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te gran­de sen­za ag­giun­ge­re con­di­men­ti fi­no a quan­do sa­rà croc­can­te; to­gli­lo dal re­ci­pien­te con un me­sto­lo fo­ra­to e tie­ni­lo da par­te. La­scia nel­la pa­del­la il gras­so emes­so in cot­tu­ra e ag­giun­gi le co­de di gam­be­ro e cuo­ci per 30 se­con­di.

Les­sa la pa­sta in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te po­co sa­la­ta, sco­la­la piut­to­sto al den­te, la­scian­do­la leg­ger­men­te umi­da e te­nen­do da par­te 1-2 me­sto­li­ni di ac­qua di cot­tu­ra. Tra­sfe­ri­sci­la su­bi­to nel­la pa­del­la con i gam­be­ri, fai sal­ta­re ve­lo­ce­men­te tut­to a fuo­co vi­vo, unen­do an­co­ra qual­che pez­zet­to di bur­ro e po­ca ac­qua di cot­tu­ra del­la pa­sta te­nu­ta da par­te. Me­sco­la in con­ti­nua­zio­ne in mo­do da ot­te­ne­re una pa­sta cre­mo­sa.

Spe­gni il fuo­co, ag­giun­gi 2 man­cia­te di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to e me­sco­la be­ne. Com­ple­ta con il guan­cia­le croc­can­te e i gam­be­ri, spol­ve­riz­za con una ge­ne­ro­sa ma­ci­na­ta di pe­pe e ser­vi im­me­dia­ta­men­te.

Per que­sta ri­cet­ta so­no per­fet­te an­che le maz­zan­col­le. Ap­par­ten­go­no al­la stes­sa fa­mi­glia dei gam­be­ri, ma so­no più car­no­se e de­li­ca­te”.

Sil­via Vi­ga­nò

Pre­pa­ra­zio­ne 10 min.Cot­tu­ra 15 min.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.