Insalata di stoccafisso e patate al vapore

Per 4 persone

500 g di tranci di stoccafisso pronti all’uso e spellati - 4 patate medie - 80 g di pomodorini semisecchi sott’olio - 1 gambo di sedano verde - 2 spicchi di aglio - 1 piccolo peperoncino piccante - 1 mazzetto di finocchietto - 1 ciuffo di basilico - 2 rametti di menta - 1 limone non trattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

in una ciotola, aggiungi gli spicchi di aglio divisi a metà, 1 scorzetta di limone, il peperoncino privato dei semi e tagliato a pezzetti e lascialo in infusione. Sbuccia le patate, lavale e affettale. Fodera il fondo del cestello forato della vaporiera con qualche rametto di finocchietto, aggiungi i tranci di stoccafisso , le patate e cuocili al vapore per 10-12 minuti circa.

Priva il sedano dei filamenti e taglialo a bastoncini. Spezzetta finemente qualche rametto di finocchietto con le foglie di basilico e di menta. Elimina dall’olio in infusione l’aglio, la scorza di limone e i 2/3 del peperoncino, trasferiscilo in un pentolino con il succo del limone, aggiungi le erbe preparate, poco sale e un po’ di pepe. Scalda a fuoco dolcissimo la salsina per pochi istanti.

a pezzi grossi e mettilo sul piatto con le patate, dovranno essere entrambi caldi. Aggiungi i pomodorini, condisci con la salsina tiepida alle erbe e cospargi con il sedano crudo e qualche fogliolina delle erbe aromatiche fresche.