Rea­le di vi­tel­lo

Giallo Zafferano - - In Questo Numero -

Te­ne­ro, gu­sto­so e ver­sa­ti­le, è co­sti­tui­to da tre fa­sce mu­sco­la­ri, uni­te da tes­su­to con­net­ti­vo, che si pre­sta­no per pre­pa­ra­zio­ni di­ver­se: la più vi­ci­na al­la lom­ba­ta, si­mi­le al­la co­sta­ta, è in­di­ca­ta ai fer­ri

(con l’os­so) e per bi­stec­chi­ne; quel­la cen­tra­le va be­ne per le sca­lop­pe; la pun­ta (più ma­rez­za­ta di gras­so) si pre­sta per le lun­ghe cot­tu­re co­me bol­li­ti (il bro­do è ec­cel­len­te), bra­sa­ti e ar­ro­sti. Tut­te e tre le par­ti, pri­va­te del gras­so più evi­den­te, so­no in­di­ca­te per car­ne ma­ci­na­ta e spez­za­ti­ni.

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