CRE­ME PER IL PA­NET­TO­NE

in­cro­ci del gu­sto

Giallo Zafferano - - In Questo Numero - DI MAU­RO COMINELLI FO­TO DI SO­NIA FEDRIZZI

Al cioc­co­la­to, spe­zia­ta e al­la si­ci­lia­na: tre su­per far­ci­tu­re dal tocco al­co­li­co adat­te an­che a chi pre­di­li­ge il pan­do­ro

Al cioc­co­la­to

Pre­pa­ra la cre­ma co­me spie­ga­to, so­sti­tuen­do la va­ni­glia con la stec­ca di can­nel­la. Ag­giun­gi al­la pa­stic­ce­ra an­co­ra cal­da a il rum e il cioc­co­la­to

tri­ta­to, tato me­sco­la be­ne per far­lo scio­glie­re cio­gl e la­scia raf­fred­da­re. Uni­sci al­la cre­ma fred­da 50 g di noc­cio­le

spez­zet­ta­te.

Spe­zia­ta

So­sti­tui­sci la va­ni­glia con

i se­mi di car­da­mo­mo. Pre­pa­ra la la cre­ma co­me

spie­ga­to e uni­sci al­la pa­stic­ce­ra p an­co­ra cal­da il li­mon­cel­lo; una vol­ta raf­fred­da­ta, amal­ga­ma il le­mon curd. Tra­sfe­ri­sci­la in una cio­to­la e guar­ni­sci

la su­per­fi­cie con le me­rin­ghet­te sbri­cio­la­te.

Al­la si­ci­lia­na

Pre­pa­ra la cre­ma e, pri­ma che si raf­fred­di, uni­sci il vi­no pas­si­to. La­scia raf­fred­da­re e amal­ga­ma i can­di­ti e le goc­ce di cioc­co­la­to. Tra­sfe­ri­sci in una cio­to­la e com­ple­ta la su­per­fi­cie con gra­nel­la di pi­stac­chi.

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