PANNA COTTA ALLA MELAGRANA

verace come me

Il frutto più magico e simbolico della stagione invernale è protagonista di un dessert al cucchiaio molto prezioso

La melagrana è un frutto altamente simbolico che, nelle diverse culture e religioni, è chiamato a esprimere bellezza, sacralità, prosperità ed eleganza. Tutti questi significati diventano componenti basilari della mia ricetta natalizia.

Lascia in infusione per una notte in frigorifero gli aghi di 2 rametti di rosmarino in 250 ml di panna liquida . Poi passala attraverso un colino e scaldala con 30 g di zucchero , senza portarla a bollore. Spegni il fuoco e aggiungi 4 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fresca per una decina di minuti e poi strizzata. Mescola bene e trasferisci in 4 bicchieri della capienza di 100 ml: riponi in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto prepara la gelatina con i chicchi di 1 kg di melagrana : versali nel mixer, tenendone qualcuno per la decorazione, e ottieni una purea, setacciala per eliminare i semi e versala in un pentolino insieme a

70 g di zucchero . Cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto finché non ottieni una salsa un po’ più densa. Appena si raffredda, versala sulla panna rassodata e fai riposare in frigo per altre

2-3 ore. Affetta 1 pandorino da 100 g e tosta le fette in padella con 30 g di burro e 1 stecca di cannella sbriciolata rigirando le stelle per dorarle uniformemente. Quindi servi le cialde accanto ai bicchieri guarniti con i chicchi tenuti da parte e tanti riccioli di cioccolato bianco . Per 4 persone.