GINGERBREAD E SPRITZ

veg a mo­do mio

Giallo Zafferano - - In Questo Numero -

Omi­ni sa­la­ti e una ti­sa­na al­la can­nel­la che si fa sci­rop­po per un ape­ri­ti­vo di Na­ta­le in sti­le nor­di­co

Omi­ni di pan di zen­ze­ro e ti­sa­ne profumate all’aran­cia e al­la can­nel­la: due clas­si­ci del­le fe­ste che ho ri­vi­si­ta­to in un’in­so­li­ta ver­sio­ne sa­la­ta, per­fet­ta per l’ape­ri­ti­vo del­la Vi­gi­lia. E per co­min­cia­re la ma­ra­to­na na­ta­li­zia nel mo­do più “hyg­ge” che c’è.

Co­min­cia dal­la frol­la: im­pa­sta 130 g di fa­ri­na e 100 g di bur­ro fred­do di fri­go nel mi­xer per ot­te­ne­re un com­po­sto sab­bio­so. Ag­giun­gi ora 100 g di par­mi­gia­no reg­gia­no , un piz­zi­co di ro­sma­ri­no tri­ta­to, un cuc­chiai­no di zen­ze­ro sec­co e mez­zo di cu­mi­no , pe­pe ne­ro e no­ce mo­sca­ta a pia­ce­re, una pre­sa di sa­le e 30 ml di lat­te ; azio­na nuo­va­men­te le la­me fi­no a com­pat­ta­re l’im­pa­sto, quin­di tra­sfe­ri­sci­lo sul pia­no di la­vo­ro, for­ma un pa­net­to piat­to e la­scia­lo ras­so­da­re in fri­go per mezz’ora. In­tan­to de­di­ca­ti al­lo sci­rop­po: in un pen­to­li­no riu­ni­sci 80 g di zuc­che­ro , 200 ml di ac­qua , una ra­di­ce di zen­ze­ro af­fet­ta­ta, la scor­za pe­la­ta di un’ aran­cia non trat­ta­ta, ani­ce stel­la­to , un pa­io di stec­che di can­nel­la , un ra­met­to di ro­sma­ri­no , qual­che gra­no di pe­pe e la­scia sob­bol­li­re mol­to dol­ce­men­te per cir­ca mezz’ora, poi fai raf­fred­da­re e fil­tra il li­qui­do, con­ser­van­do le scor­ze d’aran­cia sci­rop­pa­te e qual­che fet­ti­na di zen­ze­ro per la guar­ni­zio­ne dei bic­chie­ri. Re­cu­pe­ra l’im­pa­sto ras­so­da­to, sten­di­lo al­lo spes­so­re di cir­ca 1/2 cm e in­ci­di i tuoi gingerbread con l’ap­po­si­ta for­mi­na. Spen­nel­la­li con un tuor­lo stem­pe­ra­to con po­co lat­te e cuo­ci­li nel for­no sta­ti­co a 200° per cir­ca 15 mi­nu­ti, su una plac­ca fo­de­ra­ta di car­ta da for­no. Sfor­na­li e la­scia­li raf­fred­da­re. Ora gli spritz: di­stri­bui­sci lo sci­rop­po in 4 bic­chie­ri con ghiac­cio e ver­sa in cia­scu­no 50 ml di suc­co d’aran­cia, 70 ml di Ape­rol e 100 ml di pro­sec­co . Me­sco­la e com­ple­ta con aran­cia e zen­ze­ro sci­riop­pa­ti. Per 4 per­so­ne.

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