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Giallo Zafferano - - In Questo Numero -

Pre­pa­ra­zio­ne 30 min. + ri­po­so

Cot­tu­ra 10 mi­nu­ti

Do­si per 10 cas­sa­ti­ne 20 fet­te di pa­ne in cas­set­ta - 500 g di ri­cot­ta - 2 ca­pri­ni di ca­pra - 60 g di pe­co­ri­no (o gra­na pa­da­no) grat­tu­gia­to - 5 cuc­chiai di ver­du­re mi­ste sott’olio - 120 g di pi­sel­li sgra­na­ti sur­ge­la­ti - 100 g di bur­ro - 20 g di gra­nel­la di pi­stac­chi - 1/2 ca­ro­ta - 10 po­mo­do­ri­ni ci­lie­gia

Ri­ve­sti 10 stam­pi­ni da muf­fin con la pel­li­co­la. Pren­di 2 ta­glia­pa­sta ro­ton­di, in mi­su­ra di fon­do e bor­do de­gli stam­pi­ni (uno po­co più gran­de dell’al­tro). Ri­ta­glia 10 di­schi pic­co­li e 10 gran­di dal­le fet­te di pa­ne. Pre­pa­ra le far­ce: in un’am­pia cio­to­la, mon­ta la ri­cot­ta pas­sa­ta al se­tac­cio con i ca­pri­ni, il pe­co­ri­no, po­co sa­le, un piz­zi­co di pe­pe e 1 di no­ce mo­sca­ta. Sgoc­cio­la le ver­du­ri­ne sott’olio, poi tam­po­na­le be­ne con car­ta as­sor­ben­te. Ta­glia­le a pez­zet­ti pic­co­li­ni e amal­ga­le al­la ri­cot­ta (si­mu­le­ran­no i can­di­ti del­la ver­sio­ne dol­ce del­le clas­si­che cas­sa­ti­ne). Fai an­che la far­cia ester­na: scot­ta i pi­sel­li­ni in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 10 mi­nu­ti, sgoc­cio­la­li, pas­sa­li sot­to ac­qua fred­da cor­ren­te e tam­po­na­li be­ne con car­ta as­sor­ben­te. Frul­la i pi­sel­li con il bur­ro mor­bi­do e 1/2 cuc­chiai­no di sa­le nel mi­xer fi­no ad ave­re un com­po­sto omo­ge­neo. Tie­ni il bur­ro ai pi­sel­li nel po­sto me­no fred­do del fri­go, per­ché sa­rà più fa­ci­le spal­mar­lo. Un­gi leg­ger­men­te di bur­ro i di­schi di pa­ne pic­co­li e met­ti­ne uno sul fon­do di ogni stam­po, con la par­te im­bur­ra­ta ver­so il bas­so. Sud­di­vi­di la far­cia di ri­cot­ta pre­pa­ra­ta ne­gli stam­pi, qua­si a rag­giun­ge­re il bor­do; li­vel­la con il dor­so di un cuc­chia­io e chiu­di con i di­schi di pan­car­rè gran­di, im­bur­ra­ti. Co­pri con pel­li­co­la; fai raf­fred­da­re in fri­go per cir­ca 2 ore.

To­gli gli stam­pi dal fri­go e sfor­ma le cas­sa­ti­ne su piat­ti in­di­vi­dua­li, aiu­tan­do­ti con la pel­li­co­la; eli­mi­na­la e ca­po­vol­gi­le in mo­do che ap­pog­gi­no sul di­sco gran­de. Spal­ma con un col­tel­li­no a pun­ta ton­da bor­di e su­per­fi­cie con il bur­ro ai pi­sel­li, ri­co­pren­do­li uni­for­me­men­te. Fai ri­po­sa­re le cas­sa­ti­ne si­ci­lia­ne sa­la­te in fri­go­ri­fe­ro per cir­ca 2 ore pri­ma di ser­vir­le. Al mo­men­to di por­ta­re a ta­vo­la, guar­ni­sci­le con un po­mo­do­ri­no, ric­cio­li di ca­ro­ta e la gra­nel­la di pi­sel­li.

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