blogger e passioni
Preparazione 30 min. + riposo
Cottura 10 minuti
Dosi per 10 cassatine 20 fette di pane in cassetta - 500 g di ricotta - 2 caprini di capra - 60 g di pecorino (o grana padano) grattugiato - 5 cucchiai di verdure miste sott’olio - 120 g di piselli sgranati surgelati - 100 g di burro - 20 g di granella di pistacchi - 1/2 carota - 10 pomodorini ciliegia
Rivesti 10 stampini da muffin con la pellicola. Prendi 2 tagliapasta rotondi, in misura di fondo e bordo degli stampini (uno poco più grande dell’altro). Ritaglia 10 dischi piccoli e 10 grandi dalle fette di pane. Prepara le farce: in un’ampia ciotola, monta la ricotta passata al setaccio con i caprini, il pecorino, poco sale, un pizzico di pepe e 1 di noce moscata. Sgocciola le verdurine sott’olio, poi tamponale bene con carta assorbente. Tagliale a pezzetti piccolini e amalgale alla ricotta (simuleranno i canditi della versione dolce delle classiche cassatine). Fai anche la farcia esterna: scotta i pisellini in acqua bollente salata per 10 minuti, sgocciolali, passali sotto acqua fredda corrente e tamponali bene con carta assorbente. Frulla i piselli con il burro morbido e 1/2 cucchiaino di sale nel mixer fino ad avere un composto omogeneo. Tieni il burro ai piselli nel posto meno freddo del frigo, perché sarà più facile spalmarlo. Ungi leggermente di burro i dischi di pane piccoli e mettine uno sul fondo di ogni stampo, con la parte imburrata verso il basso. Suddividi la farcia di ricotta preparata negli stampi, quasi a raggiungere il bordo; livella con il dorso di un cucchiaio e chiudi con i dischi di pancarrè grandi, imburrati. Copri con pellicola; fai raffreddare in frigo per circa 2 ore.
Togli gli stampi dal frigo e sforma le cassatine su piatti individuali, aiutandoti con la pellicola; eliminala e capovolgile in modo che appoggino sul disco grande. Spalma con un coltellino a punta tonda bordi e superficie con il burro ai piselli, ricoprendoli uniformemente. Fai riposare le cassatine siciliane salate in frigorifero per circa 2 ore prima di servirle. Al momento di portare a tavola, guarniscile con un pomodorino, riccioli di carota e la granella di piselli.