con la pentola a pressione
Insalata tiepida di polpo Pâté di coniglio ai pistacchi
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Dosi per 4 persone 1 polpo di circa 1 kg già pulito - 1 carota - 1 cipolla - 3 coste di sedano - 1 cipollotto - 50 g di olive nere snocciolate - 50 g di pomodori secchi - 50 g di capperi sotto sale - aceto - olio extravergine di oliva - origano - peperoncino - sale
1 Sciacqua il polpo sotto acqua fredda corrente. Raschia la carota e spella la cipolla; taglia le verdure a pezzettoni con 1 costa di sedano. Metti le verdure preparate nella pentola a pressione con il polpo, versa abbondante acqua fredda e 1 bicchierino di aceto, chiudi con il coperchio, accendi il fuoco al massimo e aspetta il sibilo della valvola. Quando entra in pressione, abbassa al minimo e cuoci per 30 minuti. 2 Intanto, elimina eventuali filamenti delle coste di sedano rimaste e tagliale a rondelle; elimina le radichette e la parte verde del cipollotto e affettalo. Sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente e mettili in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte; sgocciolali e strizzali. Riunisci in una ciotola grande sedano, cipollotto, capperi, olive nere e i pomodori secchi tagliati a pezzi.
3 Spegni il fuoco e fai sfogare il vapore. Sgocciola il polpo dall’acqua di cottura e trasferiscilo in uno scolapasta posto nel lavandino. Lavorando sotto acqua fredda corrente spella il polpo, fregando tentacolo per tentacolo con le mani; elimina anche la pelle della testa. Metti il polpo su un tagliere, taglialo a pezzetti e mettili nella ciotola con le verdure. Regola di sale, insaporisci con peperoncino, origano e 3-4 cucchiai di olio; mescola e servi subito.