2 Ana­tra ri­pie­na al­la ver­za e ca­sta­gne con sal­sa al­la me­la­gra­na

Giallo Zafferano - - Un Mese Prima -

Per 4-6 per­so­ne

1 ana­tra pu­li­ta e di­sos­sa­ta

- 8 fo­glie di ver­za

- 5 dl di suc­co di me­la­gra­na al na­tu­ra­le - 1 cuc­chia­io di mie­le - 1 cuc­chiai­no di can­nel­la in pol­ve­re

- 1 cuc­chiai­no di cur­cu­ma - 150 g di ghe­ri­gli di no­ce

- 150 g di ca­sta­gne già cot­te e sbuc­cia­te - 200 g di car­ne di ma­ia­le ma­ci­na­ta - 200 g di sal­sic­cia - 100 g di guan­cia­le ma­ci­na­to - 2 uo­va - 50 g di mol­li­ca raf­fer­ma - lat­te - 2 ci­pol­le - 1 ca­ro­ta - 1 co­sta di se­da­no - 2 ra­met­ti di ti­mo - vi­no ro­sè - 1 cuc­chia­io di fe­co­la di pa­ta­te - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va

- 30 g di bur­ro - sa­le - pe­pe Pu­li­sci 1 cipolla e la ca­ro­ta e tri­ta­le con il se­da­no; cuo­ci le ver­du­re con le fo­glie di ver­za a li­sta­rel­le per 5 mi­nu­ti in una pa­del­la con 3 cuc­chiai di olio. Spel­la la sal­sic­cia, sgra­na­la, tra­sfe­ri­sci­la in una cio­to­la e amal­ga­ma le ver­du­re stu­fa­te, la car­ne ma­ci­na­ta, il guan­cia­le, la mol­li­ca am­mor­bi­di­ta in po­co lat­te e striz­za­ta, le uo­va, sa­le e pe­pe. Apri a me­tà l’ana­tra e ta­glia le 2 por­zio­ni di pet­to a li­bro in sen­so oriz­zon­ta­le, pie­gan­do la par­te ta­glia­ta ver­so l’ester­no. Spal­ma l’ana­tra con me­tà del ri­pie­no, si­ste­ma so­pra le ca­sta­gne e co­pri con la far­cia ri­ma­sta. Ag­giun­gi il ti­mo, ri­com­po­ni l’ana­tra e le­ga­la con spa­go da cu­ci­na. Met­ti­la in free­zer.

Due gior­ni pri­ma di ser­vir­la la­scia scon­ge­la­re l’ana­tra in fri­go­ri­fe­ro.

Il gior­no pri­ma di ser­vir­la, di­spo­ni­la in una pi­ro­fi­la un­ta con olio, cuo­ci­la in for­no a 200° per 20 mi­nu­ti e sfuma con 1 dl di vi­no ro­sè. Ab­bas­sa a 160°, co­pri con al­lu­mi­nio e cuo­ci per 1 ora; tra­sfe­ri­sci l’ana­tra in una cas­se­ruo­la. In­tan­to spel­la e tri­ta la cipolla ri­ma­sta e fal­la ap­pas­si­re con can­nel­la, cur­cu­ma, sa­le e pe­pe; uni­sci il suc­co di me­la­gra­na e il mie­le. Ver­sa la sal­sa ot­te­nu­ta nel­la cas­se­ruo­la con l’ana­tra e cuo­ci per 1 ora. To­gli l’ana­tra dal­la cas­se­ruo­la e tie­ni­la in fri­go; con­ser­va in fri­go an­che il fon­do di cot­tu­ra fi­no al gior­no suc­ces­si­vo. Il gior­no stes­so scal­da il fon­do di cot­tu­ra in un pen­to­li­no e ad­den­sa­lo con la fe­co­la sciol­ta in po­ca ac­qua fred­da, me­sco­lan­do con una fru­sta, e amal­ga­ma le no­ci tri­ta­te; tie­ni in cal­do la sal­sa. Un’ora pri­ma di ser­vi­re, spen­nel­la l’ana­tra con il bur­ro fu­so e scal­da­la in for­no già cal­do a 200° per 20 mi­nu­ti. Af­fet­ta l’ana­tra e ser­vi­la con la sal­sa al­la me­la­gra­na pre­pa­ra­ta e a pia­ce­re con pa­ta­te al for­no.

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