2 Anatra ripiena alla verza e castagne con salsa alla melagrana
Per 4-6 persone
1 anatra pulita e disossata
- 8 foglie di verza
- 5 dl di succo di melagrana al naturale - 1 cucchiaio di miele - 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma - 150 g di gherigli di noce
- 150 g di castagne già cotte e sbucciate - 200 g di carne di maiale macinata - 200 g di salsiccia - 100 g di guanciale macinato - 2 uova - 50 g di mollica rafferma - latte - 2 cipolle - 1 carota - 1 costa di sedano - 2 rametti di timo - vino rosè - 1 cucchiaio di fecola di patate - olio extravergine di oliva
- 30 g di burro - sale - pepe Pulisci 1 cipolla e la carota e tritale con il sedano; cuoci le verdure con le foglie di verza a listarelle per 5 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio. Spella la salsiccia, sgranala, trasferiscila in una ciotola e amalgama le verdure stufate, la carne macinata, il guanciale, la mollica ammorbidita in poco latte e strizzata, le uova, sale e pepe. Apri a metà l’anatra e taglia le 2 porzioni di petto a libro in senso orizzontale, piegando la parte tagliata verso l’esterno. Spalma l’anatra con metà del ripieno, sistema sopra le castagne e copri con la farcia rimasta. Aggiungi il timo, ricomponi l’anatra e legala con spago da cucina. Mettila in freezer.
Due giorni prima di servirla lascia scongelare l’anatra in frigorifero.
Il giorno prima di servirla, disponila in una pirofila unta con olio, cuocila in forno a 200° per 20 minuti e sfuma con 1 dl di vino rosè. Abbassa a 160°, copri con alluminio e cuoci per 1 ora; trasferisci l’anatra in una casseruola. Intanto spella e trita la cipolla rimasta e falla appassire con cannella, curcuma, sale e pepe; unisci il succo di melagrana e il miele. Versa la salsa ottenuta nella casseruola con l’anatra e cuoci per 1 ora. Togli l’anatra dalla casseruola e tienila in frigo; conserva in frigo anche il fondo di cottura fino al giorno successivo. Il giorno stesso scalda il fondo di cottura in un pentolino e addensalo con la fecola sciolta in poca acqua fredda, mescolando con una frusta, e amalgama le noci tritate; tieni in caldo la salsa. Un’ora prima di servire, spennella l’anatra con il burro fuso e scaldala in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Affetta l’anatra e servila con la salsa alla melagrana preparata e a piacere con patate al forno.