3 Me­rin­ga­ta al tor­ro­ne

Giallo Zafferano - - Un Mese Prima -

Per la ba­se di me­rin­ga: 300 g di cioc­co­la­to fon­den­te - 100 g di me­rin­ghet­te pic­co­le - bur­ro

Per la ba­va­re­se: 12 tuor­li - 250 g di zuc­che­ro - 80 g di ami­do di mais - 6 dl di lat­te - 12 g di ge­la­ti­na in fo­gli - 1 bac­cel­lo di va­ni­glia - 1 li­mo­ne non trat­ta­to - 4 dl di pan­na fre­sca

Per la cre­ma al tor­ro­ne: 200 g di tor­ro­ne - 5 dl di pan­na fre­sca

- 2 al­bu­mi

Per de­co­ra­re: 100 g di cioc­co­la­to fon­den­te - 1 dl di pan­na - me­rin­ghet­te - gra­nel­la di noc­cio­le - 50 g di tor­ro­ne

Per la ba­se smi­nuz­za il cioc­co­la­to e scio­gli­lo a ba­gno­ma­ria. Ver­sa­lo fu­so in uno stam­po a cer­nie­ra di 26 cm di dia­me­tro un­to con bur­ro, im­mer­gi le me­rin­ghet­te nel cioc­co­la­to e la­scia ras­so­da­re.

Per la ba­va­re­se di­vi­di a me­tà il bac­cel­lo di va­ni­glia, nel sen­so del­la lun­ghez­za; por­ta a bol­lo­re il lat­te e la pan­na in una cas­se­ruo­la con la scor­za del li­mo­ne e il bac­cel­lo di va­ni­glia. In­tan­to, mon­ta i tuor­li con lo zuc­che­ro, uti­liz­zan­do una fru­sta elet­tri­ca, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto chia­ro e gon­fio; ag­giun­gi l’ami­do di mais e mon­ta an­co­ra. To­gli dal lat­te il bac­cel­lo di va­ni­glia e la scor­za di li­mo­ne e met­ti i fo­gli di ge­la­ti­na a ba­gno in ac­qua fred­da. Ver­sa nel lat­te cal­do il com­po­sto di uo­va tut­to in una vol­ta e at­ten­di qual­che istan­te: si do­vran­no for­ma­re del­le gros­se bol­le, co­me cra­te­ri. Spe­gni il fuo­co e me­sco­la ener­gi­ca­men­te per al­me­no 5 mi­nu­ti, fin­ché la cre­ma sa­rà per­fet­ta­men­te li­scia. Scio­gli nel com­po­sto i fo­gli di ge­la­ti­na sgoc­cio­la­ti e striz­za­ti; fai raf­fred­da­re. Per la cre­ma al tor­ro­ne spez­zet­ta fi­ne­men­te il tor­ro­ne con il bat­ti­car­ne; Mon­ta la pan­na ben fred­da e amal­ga­ma il tor­ro­ne a pez­zi e gli al­bu­mi mon­ta­ti a ne­ve ben fer­ma. Ver­sa la ba­va­re­se sul di­sco di cioc­co­la­to e me­rin­ghe, ag­giun­gi la cre­ma al tor­ro­ne e sten­di­la con il dor­so di un cuc­chia­io. Tra­sfe­ri­sci la tor­ta me­rin­ga­ta al tor­ro­ne nel con­ge­la­to­re.

Un’ora pri­ma di ser­vi­re, to­gli la tor­ta dal con­ge­la­to­re e sfi­la il bor­do del­lo stam­po; la­scia ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti.Per la de­co­ra­zio­ne scio­gli il cioc­co­la­to ta­gliuz­za­to con la pan­na e ver­sa­lo a fi­lo sul­la tor­ta. Com­ple­ta con qual­che me­rin­ghet­ta, la gra­nel­la di noc­cio­le e il tor­ro­ne spez­zet­ta­to.

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