6 Ari­sta con cre­ma all’aran­cia

Giallo Zafferano - - Un Mese Prima -

1 ari­sta di ma­ia­le con gli os­si di cir­ca 1,5 kg - 1 por­ro - 3 sca­lo­gni - Coin­treau o al­tro liquore all’aran­cia - 1 li­mo­ne non trat­ta­to - 6 aran­ce non trat­ta­te - zuc­che­ro di can­na - 4 fi­noc­chi - 200 g di fon­ti­na - 50 g di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to - 4,5 dl di pan­na fre­sca - bur­ro - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

To­gli le par­ti ester­ne dei fi­noc­chi e la som­mi­tà con la par­te ver­de e le bar­bi­ne. Di­vi­di­li a me­tà, in­se­ri­sci la la­ma del col­tel­lo nel­la ba­se ed eli­mi­na­la. La­va­li e af­fet­ta­li sot­ti­li nel sen­so del­la lun­ghez­za. Di­spo­ni me­tà fet­ti­ne di fi­noc­chio in una pa­del­la in un so­lo stra­to, sa­la, pe­pa e co­pri con 1,25 dl di pan­na. Cuo­ci a fuo­co bas­so fin­ché i fi­noc­chi sa­ran­no cot­ti al den­te.Tra­sfe­ri­sci­li in un vas­so­io e cuo­ci al­lo stes­so mo­do i fi­noc­chi ri­ma­sti. Di­spo­ni in una pi­ro­fi­la im­bur­ra­ta 1 stra­to di fet­ti­ne di fi­noc­chio e ag­giun­gi 1 stra­to di fon­ti­na a da­di­ni. Pro­se­gui, fi­no a esau­ri­re gli in­gre­dien­ti e ter­mi­na con 1 stra­to di fi­noc­chi. Co­pri la pi­ro­fi­la con un fo­glio di pel­li­co­la e tra­sfe­ri­sci­la in free­zer.

La­va le aran­ce, ri­ca­va la scor­za di 1 agru­me e ta­glia­la a li­sta­rel­le; scot­ta­le per 3 vol­te in ac­qua bol­len­te, sco­lan­do­le e cam­bian­do ogni vol­ta l’ac­qua. Spre­mi le aran­ce e il li­mo­ne. Pu­li­sci por­ro e sca­lo­gni, tri­ta­li e fal­li ap­pas­si­re in una pa­del­la con po­co olio e sa­le. Spol­ve­riz­za l’ari­sta con sa­le e pe­pe e ro­so­la­la uni­for­me­men­te in un’am­pia cas­se­ruo­la con un fi­lo di olio e una no­ce di bur­ro. Sfuma l’ar­ro­sto con 1 bic­chie­ri­no di liquore all’aran­cia e tra­sfe­ri­sci ar­ro­sto e fon­do di cot­tu­ra in una pi­ro­fi­la con gli sca­lo­gni e il por­ro ro­so­la­ti, il suc­co de­gli agru­mi, la scor­za a li­sta­rel­le pre­pa­ra­ta e 2 cuc­chiai di zuc­che­ro. Co­pri con al­lu­mi­nio e cuo­ci in for­no già cal­do a 160° per cir­ca 3 ore. Tra­sfe­ri­sci l’ari­sta in un sac­chet­to per ali­men­ti e con­ge­la­la. Ver­sa il fon­do di cot­tu­ra in un pen­to­li­no e met­ti­lo in free­zer. Il gior­no pri­ma di ser­vi­re, fai scon­ge­la­re in fri­go­ri­fe­ro l’ari­sta, il fon­do di cot­tu­ra e il gra­tin di fi­noc­chi. Ag­giun­gi a que­st’ul­ti­mo 2 dl di pan­na me­sco­la­ta al par­mi­gia­no reg­gia­no.

Un’ora pri­ma di ser­vi­re, fai gra­ti­na­re i fi­noc­chi in for­no per 15 mi­nu­ti e af­fet­ta l’ari­sta. Scal­da le fet­ti­ne di car­ne con la il fon­do di cot­tu­ra e ser­vi con i gra­tin di fi­noc­chi; de­co­ra a pia­ce­re con fet­ti­ne di aran­cia.

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