5 Salsa di verdure in agrodolce

Per 4-6 persone

400 g di pomodori pelati - 2 cipolle - 2 carote - 2 coste di sedano - 2 spicchi d’aglio - 2 peperoni spellati e conservati al naturale - aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - zucchero - 1 ciuffo di prezzemolo - tabasco Spella le cipolle e l’aglio; raschia le carote. Pulisci il sedano e tritalo con le altre verdure. Taglia a cubettini i peperoni. Rosola il mix di verdure preparato in una casseruola con un filo di olio, unisci i pomodori tritati, i peperoni, 1 cucchiaio abbondante di zucchero e 1 dl di aceto.

Cuoci la salsa a fuoco con il coperchio, per circa 2 ore. Aromatizzala con gocce di tabasco e il prezzemolo tritato. Versala bollente in vasetti da conserve sterilizzati e versa in ciascuno 2 cucchiai di olio. Metti i coperchi, rovescia i vasetti e lasciali raffreddare. Conservali in frigo. Un’ora prima di servire toglila dal frigo e accompagnala a piacere con bolliti, salumi, formaggi freschi o su bruschette.