9 Ti­ra­mi­sù se­mi­fred­do

Giallo Zafferano - - Due Settimane Prima -

1 kg di ma­scar­po­ne ben fred­do 4 al­bu­mi - 8 tuor­li - 500 g di zuc­che­ro + quel­lo per lo sci­rop­po di aran­cia - liquore all’aran­cia, ti­po Grand Marnier - 5 aran­ce non trat­ta­te -

10-12 sa­vo­iar­di - 1 li­mo­ne - 12 fo­glie di al­lo­ro - 150 g di cioc­co­la­to fon­den­te

Per i kum­quat:

700 g di kum­quat - 600 ml di ac­qua mi­ne­ra­le na­tu­ra­le - 600 g di zuc­che­ro se­mo­la­to - 1 li­mo­ne

Ri­ca­va la scor­za di 1 aran­cia e ta­glia­la a li­sta­rel­le. Spre­mi le aran­ce e il li­mo­ne, in mo­do da ri­ca­va­re il suc­co. Scal­da­lo con le scor­zet­te, il liquore e 5-6 cuc­chiai di zuc­che­ro, fi­no a ot­te­ne­re uno sci­rop­po. Mon­ta i tuor­li con lo zuc­che­ro, amal­ga­ma il ma­scar­po­ne e quin­di gli al­bu­mi a ne­ve. Fo­de­ra il fon­do di uno stam­po ro­ton­do a bor­di al­ti con me­tà sa­vo­iar­di in­tin­ti nel­lo sci­rop­po all’aran­cia e co­pri con me­tà del­la cre­ma al ma­scar­po­ne. Di­spo­ni so­pra al­tri sa­vo­iar­di in­tin­ti nel­lo sci­rop­po di aran­cia e com­ple­ta con il com­po­sto di ma­scar­po­ne ri­ma­sto. Met­ti il ti­ra­mi­sù in free­zer.

La­va i kum­quat, asciu­ga­li e con un col­tel­li­no pra­ti­ca su cia­scun frut­to 5-6 ta­gliet­ti. Por­ta a bol­lo­re ac­qua in una pen­to­la e scot­ta i kum­quat per 3 mi­nu­ti; quin­di sgoc­cio­la­li e im­mer­gi­li in ac­qua e ghiac­cio. Pren­di un frut­to per vol­ta e, con la pun­ta del col­tel­li­no, apri leg­ger­men­te i ta­gli fat­ti in pre­ce­den­za e fai usci­re i se­mi. Por­ta a bol­lo­re l’ac­qua mi­ne­ra­le con lo zuc­che­ro, im­mer­gi i kum­quat e fal­li sob­bol­li­re per 20 mi­nu­ti. Uni­sci il suc­co del li­mo­ne e la­scia ri­po­sa­re per 24 ore. Ri­por­ta a bol­lo­re per 1 mi­nu­to, sgoc­cio­la i kum­quat e tra­sfe­ri­sci­li in va­set­ti asciut­ti e pu­li­ti. Ver­sa lo sci­rop­po sui frut­ti, fi­no a col­ma­re i va­set­ti; chiu­di er­me­ti­ca­men­te i va­set­ti, ca­po­vol­gi­li e fai raf­fred­da­re. Tie­ni­li in fri­go­ri­fe­ro per 15 gior­ni.

Il gior­no pri­ma di ser­vi­re, la­va e asciu­ga le fo­glie di al­lo­ro e di­spo­ni­le su car­ta da for­no. Scio­gli il cioc­co­la­to fon­den­te spez­zet­ta­to a ba­gno­ma­ria e spen­nel­la le fo­glie. Fai in­du­ri­re il cioc­co­la­to e spen­nel­la le fo­glie al­tre due vol­te. Se­pa­ra con de­li­ca­tez­za le fo­glie di cioc­co­la­to da quel­le di al­lo­ro e met­ti­le in fri­go.

Un’ora pri­ma di ser­vi­re il dol­ce, to­gli­lo dal con­ge­la­to­re, sfor­ma­lo su un piat­to da por­ta­ta e de­co­ra­lo con i kum­quat sci­rop­pa­ti e le fo­glie di cioc­co­la­to.

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