2 Piz­zel­le di bac­ca­là e ca­vol­fio­re

Giallo Zafferano - - Sfida A Tre -

Per 4 per­so­ne

650 g di bac­ca­là dis­sa­la­to - 750 g di ca­vol­fio­re - 600 g di fa­ri­na 00 - 10 g di zuc­che­ro - 20 g di lie­vi­to di bir­ra fre­sco - olio di se­mi - prez­ze­mo­lo - sa­le - - un piz­zi­co di pe­pe ne­ro

In una broc­ca ver­sa 670 ml d’ac­qua a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, ag­giun­gi 10 g di sa­le, lo zuc­che­ro e scio­gli il lie­vi­to uti­liz­zan­do un cuc­chiai­no. Met­ti la fa­ri­na in una cio­to­la e ver­sa un po’ al­la vol­ta il mix del­la broc­ca me­sco­lan­do con­ti­nua­men­te con un cuc­chia­io di le­gno. Di­vi­di la pa­stel­la in due cio­to­le e la­scia­la lie­vi­ta­re in un luo­go cal­do per un pa­io d’ore o fin­ché rad­dop­pia di vo­lu­me.

Fai cuo­ce­re il bac­ca­là per 15 mi­nu­ti in una pen­to­la con ac­qua in ebol­li­zio­ne, poi pu­li­sci­lo e sfal­da­lo. Di­vi­di il ca­vol­fio­re in ci­met­te, fal­le les­sa­re per 10 mi­nu­ti e poi schiac­cia­le con la for­chet­ta.

Ag­giun­gi il bac­ca­là nel­la pri­ma cio­to­la e le ci­me di ca­vol­fio­re nel­la se­con­da.

In una pa­del­la bas­sa e lar­ga con cir­ca un di­to d’olio di se­mi met­ti al­cu­ne cuc­chia­ia­te di pu­rè di ca­vol­fio­re ben di­stan­zia­te e la­scia­le cuo­ce­re 3 o 4 mi­nu­ti per la­to a fuo­co me­dio sen­za far­le co­lo­ri­re trop­po. Sco­la­le su car­ta as­sor­ben­te e pro­se­gui fi­no a esau­ri­re il pu­rè.

Fai lo stes­so con il bac­ca­là. A fi­ne cot­tu­ra re­go­la di sa­le e guar­ni­sci le piz­zel­le al bac­ca­là con il prez­ze­mo­lo smi­nuz­za­to e quel­le al ca­vol­fio­re con del pe­pe.

la ri­cet­ta di Gio­van­ni

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