Capesante gratinate con granella di pistacchi

Per 4 persone

8 capesante fresche già aperte - 2 arance non trattate - 60 g di granella di pistacchi

- 1 spicchio d’aglio piccolo (o zenzero crudo) - olio extravergine d’oliva - prezzemolo - sale

Lava le arance strofinandole e asciugale; grattugia la scorza (solo la parte arancio, evitando la pellicina bianca amara) e tienila da parte. Spella lo spicchio d’aglio, elimina il germoglio verde interno e affettalo.

Metti nel bicchiere del mixer a immersione l’aglio tagliato, il succo spremuto e filtrato delle 2 arance, 5 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale; emulsiona il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Lava bene la noce bianca e il corallo arancio delle capesante e condiscili con l’emulsione preparata; falli riposare per 10 minuti. Intanto, lava bene 8 conchiglie tra le più belle e asciugale; sminuzza il prezzemolo. Metti la granella di pistacchi nel mixer insieme al prezzemolo sminuzzato finemente. Disponi i molluschi conditi nelle valve pulite e spolverizzali con la scorzetta tenuta da parte e con il mix di pistacchi e prezzemolo. Cuocili in forno già caldo a 180° per 8 minuti. Servi le capesante ben calde.