Filetto al Marsala con purè di batata

Per 4 persone

4 fette di filetto di manzo (700 g in totale) - 500 g di batate (patate dolci) - 60 g di burro - 80 g di grana padano grattugiato - 60 ml di latte intero - 50 g di senape in grani - 5 g di bacche di pepe rosa - 60 ml di Marsala - 1 rametto di rosmarino - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sale

Riunisci in un barattolo con tappo la senape, 2 cucchiai di olio e il Marsala; chiudi ed emulsiona bene. Spennella con l’emulsione ottenuta la carne da tutti i lati, copri con la pellicola e lascia marinare in frigorifero per 15 minuti. Sbuccia le batate e taglia la polpa a dadoni. Cuocili in pentola a pressione per 10 minuti dal fischio; scolali. Mettili in un mixer ancora caldissimi (importante: altrimenti non si riesce a fare il purè), unisci metà burro, il latte, il grana padano, 1 pizzico di cannella e uno di sale, e frulla tutto fino a ottenere una consistenza cremosa. Scalda in una larga padella il burro rimasto con le bacche di pepe rosa; unisci i filetti con la loro marinata e cuocili a fuoco medio 3 minuti per lato. Suddividi il purè caldo nei piatti individuali, sitema in ognuno una fetta di filetto con il fondo di cottura e guarnisci con bacche di pepe rosa pestate e ciuffi di rosmarino. Servi subito.