Con­chi­glie con zuc­ca, por­ci­ni e cial­da croc­can­te

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

Per 4 per­so­ne

320 g di pa­sta, ti­po con­chi­glie - 400 g di fun­ghi por­ci­ni sur­ge­la­ti, af­fet­ta­ti - 2 spic­chi di aglio - prez­ze­mo­lo - qual­che ama­ret­to sec­co - 300 g di pol­pa di zuc­ca pu­li­ta, me­glio man­to­va­na - 2 sca­lo­gni - lat­te - par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to - 1 ra­met­to di sal­via - bur­ro - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Ro­so­la l’aglio tri­ta­to con un fi­lo di olio, uni­sci i fun­ghi, sa­la e cuo­ci­li a fuo­co vi­vo me­sco­lan­do, fin­ché il fon­do di cot­tu­ra sa­rà eva­po­ra­to. Pe­pa e spol­ve­riz­za con prez­ze­mo­lo tri­ta­to.

Tri­ta gli sca­lo­gni, ro­so­la­li in un’al­tra pa­del­la con una no­ce di bur­ro, uni­sci la zuc­ca a toc­chet­ti, sa­le, pe­pe e qual­che fo­glia di sal­via; met­ti il co­per­chio e cuo­ci a fuo­co me­dio per 5 mi­nu­ti. Uni­sci 1 bic­chie­re di lat­te, to­gli il co­per­chio e la­scia­lo eva­po­ra­re qua­si com­ple­ta­men­te. Uni­sci i por­ci­ni al­la zuc­ca. Si­ste­ma un di­sco di car­ta da for­no in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, co­pri­lo di par­mi­gia­no e fallo scio­glie­re a fuo­co me­dio, to­gli­lo e fallo in­du­ri­re per qual­che mi­nu­to. Crea al­tre 3 cial­de. Cuo­ci le con­chi­glie in ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­le, sal­ta­le in pa­del­la con fun­ghi e zuc­ca, una no­ce di bur­ro e po­ca ac­qua di cot­tu­ra del­la pa­sta. Spe­gni e fai man­te­ca­re con una man­cia­ta di par­mi­gia­no. Ser­vi la pa­sta spol­ve­riz­za­ta di ama­ret­ti sbri­cio­la­ti, uni­sci le cial­de di par­mi­gia­no spez­za­te e ser­vi.

Se vuoi ser­vi­re la pa­sta in cio­to­li­ne di par­mi­gia­no, ada­gia la cial­da cal­da su una cop­pet­ta po­sta a te­sta in giù e la­scia­la in­du­ri­re.”

Cin­zia Cam­pi

Pre­pa­ra­zio­ne 15 min.Cot­tu­ra 20 min.

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