Pac­che­ri con bri­cio­le di co­te­chi­no e len­tic­chie

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

Per 4 per­so­ne

500 g di pac­che­ri - 300 g di len­tic­chie les­sa­te - 200 g di con­cen­tra­to di po­mo­do­ro - 200 g di pas­sa­ta di po­mo­do­ro - 1 cipolla - 1 spic­chio di aglio - 100 g di sal­sic­cia - 100 g di pan­cet­ta in una so­la fet­ta - 1 pic­co­lo co­te­chi­no pre­cot­to (cir­ca 400 g) - 2 fo­glie di al­lo­ro - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Ro­so­la sal­sic­cia e pan­cet­ta con un fi­lo di olio; poi uni­sci la cipolla e l’aglio tri­ta­ti. Una vol­ta do­ra­to il tut­to, amal­ga­ma, me­sco­lan­do, me­tà pas­sa­ta e me­tà con­cen­tra­to. Pro­se­gui la cot­tu­ra per 20 mi­nu­ti, ag­giun­gen­do gra­dual­men­te il con­cen­tra­to e la pas­sa­ta ri­ma­sti. Re­go­la di sa­le e pe­pe e amal­ga­ma le len­tic­chie sgoc­cio­la­te e la­va­te. Me­sco­la e cuo­ci an­co­ra per 4 mi­nu­ti con le fo­glie di al­lo­ro, poi pre­le­va sal­sic­cia e pan­cet­ta e tie­ni in cal­do il su­go di po­mo­do­ro.

Scal­da il co­te­chi­no di­ret­ta­men­te nel suo sot­to­vuo­to per una de­ci­na di mi­nu­ti. Apri­lo, eli­mi­na la pel­li­ci­na che lo ri­ve­ste e sbri­cio­la­lo. In­tan­to les­sa i pac­che­ri al den­te in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sgoc­cio­la­li e con­di­sci con il su­go al­le len­tic­chie e le bri­cio­le di co­te­chi­no. Se vuoi, puoi an­che ag­giun­ge­re sal­sic­cia e pan­cet­ta. Spol­ve­riz­za, a pia­ce­re, con ca­cio­ca­val­lo grat­tu­gia­to con una grat­tu­gia a fo­ri gros­si e ser­vi su­bi­to.

Du­ran­te la cot­tu­ra assaggio il su­go di po­mo­do­ro e se mi sem­bra un po’ aci­du­lo ag­giun­go 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro.”

Ales­san­dro Gnoc­chi

Pre­pa­ra­zio­ne 15 min.Cot­tu­ra 25 min.

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