Paccheri con briciole di cotechino e lenticchie
Per 4 persone
500 g di paccheri - 300 g di lenticchie lessate - 200 g di concentrato di pomodoro - 200 g di passata di pomodoro - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 100 g di salsiccia - 100 g di pancetta in una sola fetta - 1 piccolo cotechino precotto (circa 400 g) - 2 foglie di alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Rosola salsiccia e pancetta con un filo di olio; poi unisci la cipolla e l’aglio tritati. Una volta dorato il tutto, amalgama, mescolando, metà passata e metà concentrato. Prosegui la cottura per 20 minuti, aggiungendo gradualmente il concentrato e la passata rimasti. Regola di sale e pepe e amalgama le lenticchie sgocciolate e lavate. Mescola e cuoci ancora per 4 minuti con le foglie di alloro, poi preleva salsiccia e pancetta e tieni in caldo il sugo di pomodoro.
Scalda il cotechino direttamente nel suo sottovuoto per una decina di minuti. Aprilo, elimina la pellicina che lo riveste e sbriciolalo. Intanto lessa i paccheri al dente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolali e condisci con il sugo alle lenticchie e le briciole di cotechino. Se vuoi, puoi anche aggiungere salsiccia e pancetta. Spolverizza, a piacere, con caciocavallo grattugiato con una grattugia a fori grossi e servi subito.
Durante la cottura assaggio il sugo di pomodoro e se mi sembra un po’ acidulo aggiungo 1 cucchiaino di zucchero.”
Alessandro Gnocchi