COOK’S NOTES

Pasta fresca

Per questi piatti di pasta vanno bene quasi tutti i formati con piccoli accorgimenti: usa quella fresca all’uovo, come tagliolini o pappardelle con sughi cremosi perché tende ad assorbire di più il condimento. Opta invece per una pasta fresca di semola come trofie o orecchiette con un intingolo di pesce o verdure.