Fet­tuc­ci­ne con pe­sce spa­da, sca­lo­gni e se­da­no

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

Per 4 per­so­ne

500 g di fet­tuc­ci­ne all’uo­vo - 800 g di pol­pa di pe­sce spa­da già pu­li­ta - 3 sca­lo­gni - 2-3 ste­li di er­ba ci­pol­li­na - il cuo­re di 1 se­da­no bian­co - 2 li­mo­ni non trat­ta­ti - vi­no bian­co - bur­ro - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Ta­glia a da­di­ni il pe­sce spa­da e grat­tu­gia la scor­za dei 2 li­mo­ni. Spel­la gli sca­lo­gni, tri­ta­li e fal­li ap­pas­si­re in una pa­del­la am­pia con bur­ro e olio. Pro­se­gui la cot­tu­ra per 5-6 mi­nu­ti. Uni­sci i da­di­ni di spa­da, fal­li sal­ta­re per qual­che mi­nu­to, ir­ro­ra­li con 1 bic­chie­re di vi­no bian­co e fallo eva­po­ra­re. Re­go­la di sa­le e pe­pe e pro­fu­ma con la scor­za di li­mo­ne.

Pu­li­sci il se­da­no, la­va­lo, tie­ni da par­te qual­che fo­glio­li­na, ta­glia­lo a ju­lien­ne e ro­so­la­lo in una pa­del­la con un fi­lo di olio e una no­ce di bur­ro; poi sa­la e pe­pa.

Cuo­ci le fet­tuc­ci­ne in ab­bon­dan­te ac­qua sa­la­ta e sco­la­le al den­te, te­nen­do da par­te un me­sto­li­no di ac­qua di cot­tu­ra. Ver­sa­le nel­la pa­del­la con il pe­sce spa­da con il se­da­no, riac­cen­di il fuo­co, ag­giun­gi l’ac­qua te­nu­ta da par­te e l’er­ba ci­pol­li­na ta­gliuz­za­ta.

Fal­le sal­ta­re per qual­che istan­te, for­ma dei ni­di con una for­chet­ta e di­spo­ni­li su un piat­to da por­ta­ta scal­da­to leg­ger­men­te in for­no. Al­lar­ga leg­ger­men­te i ni­di al cen­tro, di­spo­ni in cia­scu­no una cuc­chia­ia­ta di su­go e ju­lien­ne di se­da­no. De­co­ra con er­ba ci­pol­li­na ta­gliuz­za­ta e qual­che fo­glio­li­na di se­da­no e ser­vi. Se ti pia­ce, puoi ag­giun­ge­re al su­go di spa­da una man­cia­ta di uvet­ta e una di pi­no­li leg­ger­men­te to­sta­ti.

Per for­ma­re i ni­di ar­ro­to­la una for­chet­ta­ta ab­bon­dan­te di fet­tuc­ci­ne in un me­sto­lo e tra­sfe­ri­sci­le nel piat­to.”

Sil­via Viganò

Pre­pa­ra­zio­ne 10 min.Cot­tu­ra 20 min.

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