Pap­par­del­le con pet­to d’ana­tra e ver­du­re

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

La pel­le del pet­to d’ana­tra va eli­mi­na­ta pri­ma del­la cot­tu­ra per­ché è mol­to gras­sa. Si stac­ca fa­cil­men­te con un col­tel­lo.”

Or­nel­la In­do­vi­na

Per 4 per­so­ne

500 g di pap­par­del­le all’uo­vo - 1 pet­to d’ana­tra - 1 co­sta di se­da­no - 1 cipolla - 2 ca­ro­te - 2 fo­glie di al­lo­ro - 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no - vi­no ros­so - qual­che bac­ca di gi­ne­pro - 6 po­mo­do­ri pe­la­ti - 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro - 1 zuc­chi­na - 1/2 se­da­no ra­pa - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - bur­ro - sa­le - pe­pe

Eli­mi­na la pel­le dal pet­to d’ana­tra, ta­glia la pol­pa a da­di­ni e tri­ta 1 ca­ro­ta ra­schia­ta, il se­da­no e la cipolla. Scio­gli 40 g bur­ro e un fi­lo di olio in una cas­se­ruo­la am­pia, uni­sci i da­di­ni di car­ne e fal­li ro­so­la­re a fuo­co vi­vo per un pa­io di mi­nu­ti, me­sco­lan­do e re­go­lan­do di sa­le e pe­pe. To­gli la car­ne dal­la cas­se­ruo­la e ro­so­la­ci, sem­pre con olio e bur­ro, il tri­to di se­da­no, ca­ro­ta e cipolla pre­pa­ra­to in­sie­me all’al­lo­ro, al ro­sma­ri­no e al­le bac­che di gi­ne­pro. To­gli dal­la cas­se­ruo­la il ro­sma­ri­no e il gi­ne­pro, bagna con po­co vi­no ros­so, la­scia­lo eva­po­ra­re, uni­sci i pe­la­ti tri­ta­ti e lo zuc­che­ro e pro­se­gui la cot­tu­ra a fuo­co me­dio al­to per cir­ca 15 mi­nu­ti, poi re­go­la di sa­le e pe­pe. In­tan­to ta­glia a na­stri con un pe­la­pa­ta­te la zuc­chi­na, la ca­ro­ta ri­ma­sta e il se­da­no ra­pa e sal­ta­li in una pa­del­la con un fi­lo di olio.

Les­sa le pap­par­del­le in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­le al den­te, tra­sfe­ri­sci­le nel­la cas­se­ruo­la con il su­go di ana­tra e scal­da leg­ger­men­te, me­sco­lan­do. Di­stri­bui­sci la pa­sta nei piat­ti in­di­vi­dua­li, com­ple­ta con i na­stri di ver­du­re e ser­vi su­bi­to.

Pre­pa­ra­zio­ne 10 min.Cot­tu­ra 20 min.

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