Far­fal­le con ca­pe­san­te al­le er­be e Cham­pa­gne

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

Per 4 per­so­ne

400 g di far­fal­le - 20 ca­pe­san­te pic­co­le già pu­li­te - 1 man­cia­ta di fo­glie di se­da­no - 1 man­cia­ta di fo­glie di prez­ze­mo­lo - 1 maz­zet­to di er­ba ci­pol­li­na - gra­nel­la di pi­stac­chi - Cham­pa­gne o Spu­man­te Brut - 1 spic­chio di aglio - 2 sca­lo­gni - 1 man­cia­ta di mol­li­ca di pan­car­ré sbri­cio­la­ta e to­sta­ta - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - bur­ro - sa­le - pe­pe

Stac­ca le ca­pe­san­te dal­le con­chi­glie, se­pa­ra i coralli dal­le no­ci e ta­glia que­ste ul­ti­me in 3 fet­te orizzontali. Tri­ta le er­be, le fo­glie di se­da­no, l’aglio e un piz­zi­co di sa­le e ag­giun­gi un fi­lo di olio. Sal­ta ra­pi­da­men­te le no­ci del­le ca­pe­san­te con po­co bur­ro e olio, uni­sci i coralli, me­sco­la, re­go­la di sa­le e pe­pe e in­sa­po­ri­sci con me­tà del­le er­be pre­pa­ra­te; poi to­gli il tut­to dal­la pa­del­la.

Ro­so­la nel­la stes­sa pa­del­la gli sca­lo­gni tri­ta­ti con una no­ce di bur­ro e po­co sa­le. Ir­ro­ra con 1 bic­chie­re di Cham­pa­gne o Spu­man­te e la­scia eva­po­ra­re; poi riu­ni­sci nel­la pa­del­la le ca­pe­san­te, 1 cuc­chia­io di gra­nel­la di pi­stac­chi e la mol­li­ca to­sta­ta.

Cuo­ci al den­te le far­fal­le in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­le e con­di­sci­le con il tri­to di er­be ri­ma­sto, qual­che pez­zet­to di bur­ro e l’in­tin­go­lo di ca­pe­san­te. Tra­sfe­ri­sci la pa­sta in un gran­de piat­to da por­ta­ta, guar­ni­sci in su­per­fi­cie con ste­li di er­ba ci­pol­li­na e gra­nel­la di pi­stac­chi e ser­vi.

Quan­do rie­sco, ten­go da par­te le con­chi­glie del­le ca­pe­san­te, le la­vo e le uso per ser­vir­vi den­tro la pa­sta. Un tocco di clas­se!”

Sil­via Viganò

Pre­pa­ra­zio­ne 15 min.Cot­tu­ra 15 min.

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