Maccheroncini con zucca e gamberi al curry
Puoi tagliare i gamberi interi per il lungo e fermarti alla codina: otterrai un’elegante forma a farfalla, molto decorativa.”
Cinzia Campi
Per 4 persone
500 g di maccheroncini o sedanini - 500 g di gamberi già sgusciati e puliti, con le codine - 500 g di polpa di zucca a dadini - 200 ml di latte di cocco - 2 porri - curry in polvere - olio extravergine di oliva - burro - paprika dolce - sale - pepe
Taglia metà dei gamberi a tocchetti e lascia interi gli altri. Soffriggi in una padella grande i gamberi a tocchetti per un minuto a fuoco vivo con il burro, sale, pepe e un pizzico di curry. Procedi allo stesso modo con quelli interi, saltandoli a fuoco vivo per qualche minuto. Togli tutti i gamberi dalla padella e rosolaci i porri puliti e affettati con una noce di burro e un filo di olio; poi spolverizza con 2 cucchiai di curry in polvere. Aggiungi la zucca e cuocila per una decina di minuti con il coperchio, unendo il latte di cocco. Alla fine regola di sale e pepe e riunisci i gamberi a tocchetti e metà di quelli interi nella padella, tenendo da parte gli altri interi per decorare. Cuoci i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata, tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura. Scola i maccheroncini, trasferendoli nella padella con l’intingolo di zucca e gamberi. Smuovi la padella e mescola delicatamente, per condire bene la pasta unendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura. Trasferisci i maccheroncini nel piatto da portata, completa con i gamberi tenuti da parte e spolverizza, a piacere, con cocco grattugiato, paprika dolce o curry. Servi subito.