Tro­fie con pe­sce affumicato e pan­na aci­da

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

Per 4 per­so­ne

500 g di tro­fie fre­sche - 2 pa­ta­te - 300 g di fet­ti­ne di pe­sci af­fu­mi­ca­ti mi­sti (sal­mo­ne, ton­no, spa­da) - 1 va­set­to di pan­na aci­da - 1 ciuf­fo di ane­to - er­ba ci­pol­li­na - ace­to di me­le - 1 ba­rat­to­li­no di ca­via­le di sal­mo­ne - 1 li­mo­ne non trat­ta­to - bur­ro - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Sbuc­cia le pa­ta­te, la­va­le, ta­glia­le a da­di­ni di 1 cm di la­to e met­ti­le a ba­gno in ac­qua fred­da. Ri­du­ci a li­sta­rel­le i 3 ti­pi di pe­sce affumicato e con­di­sci­li con olio, sa­le, pe­pe. Grat­tu­gia la scor­za (so­lo la par­te gial­la) di mez­zo li­mo­ne e ag­giun­gi ai pe­sci qual­che goc­cia di suc­co di li­mo­ne.

Por­ta a ebol­li­zio­ne ab­bon­dan­te ac­qua in una pen­to­la, sa­la e im­mer­gi i da­di­ni di pa­ta­ta nell’ac­qua bol­len­te. Cuo­ci per 4-5 mi­nu­ti, in mo­do che le pa­ta­te sia­no te­ne­re, ma an­co­ra com­pat­te. Sgoc­cio­la­le con un me­sto­lo fo­ra­to e tie­ni­le in cal­do. Im­mer­gi le tro­fie nell’ac­qua bol­len­te e cuo­ci­le per il tem­po in­di­ca­to sul­la con­fe­zio­ne. Ver­so fi­ne cot­tu­ra, uni­sci le pa­ta­te. Tie­ni da par­te 1 me­sto­li­no di ac­qua di cot­tu­ra. Sco­la le tro­fie, tra­sfe­ri­sci­le in una pa­del­la con una no­ce di bur­ro, qual­che goc­cia di ace­to, la scor­za di li­mo­ne e una ma­ci­na­ta di pe­pe. Muo­vi la pa­del­la, ag­giun­gen­do an­co­ra qual­che pez­zet­to di bur­ro fred­do e un po’ di ac­qua di cot­tu­ra, in mo­do da ot­te­ne­re un ef­fet­to man­te­ca­to e cre­mo­so. Com­ple­ta con le li­sta­rel­le di pe­sce e spol­ve­riz­za con er­ba ci­pol­li­na e ane­to ta­gliuz­za­ti. Di­spo­ni al cen­tro dei piat­ti una cuc­chia­ia­ta di pan­na aci­da e 1 cuc­chiai­no di ca­via­le di sal­mo­ne e ser­vi.

Ti­ra fuo­ri dal fri­go­ri­fe­ro la pan­na aci­da al­me­no 15 mi­nu­ti pri­ma in mo­do che quan­do la uni­sci al­la pa­sta non raf­fred­di il piat­to.”

Ales­san­dro Gnoc­chi

Pre­pa­ra­zio­ne 10 min.Cot­tu­ra 15 min.

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