Tor­ti­glio­ni con sal­sa di no­ci, pe­re e cre­scen­za

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

Per 4 per­so­ne

500 g di tor­ti­glio­ni - 200 g di ghe­ri­gli di no­ce - 160 g di gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to - 300 g di cre­scen­za - 2 spic­chi di aglio - mag­gio­ra­na fre­sca - 2 pe­re - suc­co di li­mo­ne - zuc­che­ro - 1 man­cia­ta di chic­chi di me­la­gra­na - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Frul­la le no­ci con il gra­na grat­tu­gia­to, l’aglio spel­la­to, la mag­gio­ra­na, un fi­lo di olio, sa­le, pe­pe e me­tà del­la cre­scen­za. Di­vi­di a spic­chi le pe­re la­va­te e asciu­ga­te, eli­mi­na le par­ti di tor­so­lo e ta­glia la pol­pa a da­di­ni. Ir­ro­ra su­bi­to con suc­co di li­mo­ne, per evi­ta­re che an­ne­ri­sca­no. Ver­sa in una pa­del­la 1 cuc­chia­io di zuc­che­ro, fallo scio­glie­re con po­ca ac­qua, uni­sci i da­di­ni di pe­ra e fal­li ro­so­la­re per qual­che mi­nu­to.

Ver­sa la cre­ma di no­ci in una pa­del­la e scal­da­la a fuo­co bas­sis­si­mo. Spe­gni, uni­sci il re­sto del­la cre­scen­za a pez­zet­ti e i cu­bet­ti di pe­ra.

Les­sa i tor­ti­glio­ni in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­li al den­te e con­di­sci­li nel­la pa­del­la con la cre­ma di no­ci, ag­giun­gen­do even­tual­men­te po­ca ac­qua di cot­tu­ra. Tra­sfe­ri­sci la pa­sta nei piat­ti, de­co­ra con fo­glio­li­ne di mag­gio­ra­na, chic­chi di me­la­gra­na e, a pia­ce­re, ghe­ri­gli di no­ce e ser­vi.

Per stac­ca­re più fa­cil­men­te i chic­chi dal­la me­la­gra­na in­te­ra, bat­ti pri­ma la buc­cia con il dor­so di un cuc­chia­io.”

Or­nel­la In­do­vi­na

Pre­pa­ra­zio­ne 10 min.Cot­tu­ra 15 min.

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