Tortiglioni con salsa di noci, pere e crescenza
Per 4 persone
500 g di tortiglioni - 200 g di gherigli di noce - 160 g di grana padano grattugiato - 300 g di crescenza - 2 spicchi di aglio - maggiorana fresca - 2 pere - succo di limone - zucchero - 1 manciata di chicchi di melagrana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Frulla le noci con il grana grattugiato, l’aglio spellato, la maggiorana, un filo di olio, sale, pepe e metà della crescenza. Dividi a spicchi le pere lavate e asciugate, elimina le parti di torsolo e taglia la polpa a dadini. Irrora subito con succo di limone, per evitare che anneriscano. Versa in una padella 1 cucchiaio di zucchero, fallo sciogliere con poca acqua, unisci i dadini di pera e falli rosolare per qualche minuto.
Versa la crema di noci in una padella e scaldala a fuoco bassissimo. Spegni, unisci il resto della crescenza a pezzetti e i cubetti di pera.
Lessa i tortiglioni in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e condiscili nella padella con la crema di noci, aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura. Trasferisci la pasta nei piatti, decora con foglioline di maggiorana, chicchi di melagrana e, a piacere, gherigli di noce e servi.
Per staccare più facilmente i chicchi dalla melagrana intera, batti prima la buccia con il dorso di un cucchiaio.”
Ornella Indovina