Stel­la sa­la­ta con ri­pie­no di er­bet­te e sal­mo­ne

Giallo Zafferano - - Comprato Al Super -

Prep. 50 mi­nu­ti + il ri­po­so Cot­tu­ra 35 mi­nu­ti Do­si per 4 per­so­ne

2 di­schi di pa­sta sfo­glia pron­ta - 400 g di bie­to­le da co­sta - 250 g di fi­let­to di sal­mo­ne - 150 g di for­mag­gio ca­pri­no - 40 g di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to - 3 man­da­ri­ni - 1 spic­chio d’aglio - 1 tuor­lo - 2 cuc­chiai­ni di se­mi di se­sa­mo ne­ro - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le

1 La­va le bie­to­le e asciu­ga­le. Riu­ni­sci in una pa­del­la 2 cuc­chiai di olio con lo spic­chio d’aglio schiac­cia­to e le bie­to­le e fal­le cuo­ce­re a fuo­co me­dio per cir­ca 5 mi­nu­ti. Spe­gni il fuo­co, in­sa­po­ri­sci con po­co sa­le e met­ti il co­per­chio. Ro­so­la in un’al­tra pa­del­la il sal­mo­ne con 2 cuc­chiai di olio 2 mi­nu­ti per la­to, poi ag­giun­gi il suc­co dei man­da­ri­ni fil­tra­to e fai cuo­ce­re a fuo­co bas­so con il co­per­chio per al­tri 5 mi­nu­ti. In­tan­to la­vo­ra il ca­pri­no con il par­mi­gia­no fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma.

2 Sro­to­la un di­sco di sfo­glia, sten­di la cre­ma di for­mag­gio so­pra le er­bet­te raf­fred­da­te e il sal­mo­ne ri­dot­to a pez­zi con le ma­ni, la­scian­do un pic­co­lo bor­do. Ri­chiu­di con l’al­tro di­sco di sfo­glia e pre­mi lun­go il bor­do. Met­ti al cen­tro del di­sco un piat­ti­no da caf­fè e in­ci­di 16 ta­gli a rag­gie­ra a di­stan­za re­go­la­re l’uno dall’al­tro per ot­te­ne­re 16 spic­chi. Sol­le­va il piat­ti­no e met­ti a ri­po­sa­re in fri­go per al­me­no 30 mi­nu­ti.

3 La­vo­ra gli spic­chi ot­te­nu­ti 2 a 2: pres­sa­li sen­za far fuo­riu­sci­re la far­ci­tu­ra, tor­ci­li ver­so l’ester­no ed uni­sci le due pun­te con una leg­ge­ra pres­sio­ne. Ri­pe­ti l’ope­ra­zio­ne fi­no a esau­ri­re gli spic­chi. In­ci­di leg­ger­men­te con il col­tel­lo la par­te cen­tra­le del­la sfo­glia con 8 ta­gli dal cen­tro ver­so l’ester­no. La­scia ri­po­sa­re la tor­ta in fri­go per 1 ora, poi spen­nel­la la su­per­fi­cie con un’emul­sio­ne di tuor­lo e se­mi di se­sa­mo ne­ro e cuo­ci in for­no a 200° per 20 mi­nu­ti.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.