Pâ­té di co­ni­glio ai pi­stac­chi

Giallo Zafferano - - Con La Pentola A Pressione -

Pre­pa­ra­zio­ne 30 mi­nu­ti

Cot­tu­ra 30 mi­nu­ti

Do­si per 4-6 per­so­ne 500 g di pol­pa di co­ni­glio - 50 g di lar­do - 100 ml di vi­no bian­co sec­co - 1 sca­lo­gno - 1 ca­ro­ta - 50 g di gra­nel­la di pi­stac­chi - 2-3 bac­che di gi­ne­pro - 1 fo­glia di al­lo­ro - 5 ra­met­ti di ti­mo - 5-6 gra­ni di pe­pe ne­ro - 1 bic­chie­ri­no di Mar­sa­la sec­co - 1, 5 dl di pan­na fre­sca - sa­le - pe­pe in gra­ni

1 Ver­sa nel­la pen­to­la a pres­sio­ne il vi­no bian­co, 1 dl di ac­qua, la ca­ro­ta ra­schia­ta e ta­glia­ta a toc­chet­ti, lo sca­lo­gno spel­la­to e ri­dot­to a spic­chi, le bac­che di gi­ne­pro, l’al­lo­ro, qual­che gra­no di pe­pe e un piz­zi­co di sa­le. Por­ta len­ta­men­te a ebol­li­zio­ne, quin­di uni­sci la pol­pa di co­ni­glio a pez­zi, chiu­di con il co­per­chio, al­za il fuo­co al mas­si­mo e aspet­ta il si­bi­lo. Ab­bas­sa la fiam­ma e cuo­ci per cir­ca 20 mi­nu­ti.

2 Spe­gni il fuo­co, fai usci­re il va­po­re, quin­di apri il co­per­chio e pre­le­va la car­ne, sgoc­cio­lan­do­la con un me­sto­lo fo­ra­to; pre­le­va an­che le ver­du­re del court-bouil­lon. Tri­ta il lar­do piut­to­sto fi­ne­men­te e fallo scio­glie­re in una pa­del­la, poi uni­sci la car­ne di co­ni­glio ben sfi­lac­cia­ta con le ma­ni. La­scia in­sa­po­ri­re e sfuma con il Mar­sa­la. Fai in­te­pi­di­re e tra­sfe­ri­sci il tut­to nel mi­xer.

3 Ag­giun­gi le ver­du­re te­nu­te da par­te, la gra­nel­la di pi­stac­chi, la pan­na e un piz­zi­co di sa­le e pe­pe. Frul­la, in mo­do da ot­te­ne­re un com­po­sto fi­ne. Di­stri­bui­sci il pâ­té in va­set­ti a chiu­su­ra er­me­ti­ca, spol­ve­riz­za­li a pia­ce­re con al­tra gra­nel­la di pi­stac­chi, chiu­di­li e met­ti­li in fri­go per 5-6 ore. Ser­vi con cro­sti­ni di pa­ne.

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