Pâté di coniglio ai pistacchi

Preparazione 30 minuti

Cottura 30 minuti

Dosi per 4-6 persone 500 g di polpa di coniglio - 50 g di lardo - 100 ml di vino bianco secco - 1 scalogno - 1 carota - 50 g di granella di pistacchi - 2-3 bacche di ginepro - 1 foglia di alloro - 5 rametti di timo - 5-6 grani di pepe nero - 1 bicchierino di Marsala secco - 1, 5 dl di panna fresca - sale - pepe in grani

1 Versa nella pentola a pressione il vino bianco, 1 dl di acqua, la carota raschiata e tagliata a tocchetti, lo scalogno spellato e ridotto a spicchi, le bacche di ginepro, l’alloro, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Porta lentamente a ebollizione, quindi unisci la polpa di coniglio a pezzi, chiudi con il coperchio, alza il fuoco al massimo e aspetta il sibilo. Abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 minuti.

2 Spegni il fuoco, fai uscire il vapore, quindi apri il coperchio e preleva la carne, sgocciolandola con un mestolo forato; preleva anche le verdure del court-bouillon. Trita il lardo piuttosto finemente e fallo sciogliere in una padella, poi unisci la carne di coniglio ben sfilacciata con le mani. Lascia insaporire e sfuma con il Marsala. Fai intepidire e trasferisci il tutto nel mixer.

3 Aggiungi le verdure tenute da parte, la granella di pistacchi, la panna e un pizzico di sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere un composto fine. Distribuisci il pâté in vasetti a chiusura ermetica, spolverizzali a piacere con altra granella di pistacchi, chiudili e mettili in frigo per 5-6 ore. Servi con crostini di pane.