Pappardelle alle vongole con crema di baccalà
Bontà dai mari del Nord
Parliamo del baccalà, cioè il merluzzo atlantico - perlopiù scandinavo - conservato sotto sale. Intero o a filetti, fino a ieri richiedeva un lungo ammollo in acqua fredda (48 ore per il pesce intero, 36 per i filetti) e almeno 2-3 cambi d’acqua al giorno.Questa complessa preparazione oggigiorno non è più necessaria grazie alla possibilità di acquistarlo già “ammollato”. Protagonista di tante ricette regionali (venete, toscane, campane, siciliane), è proposto qui in nuovi e inattesi abbinamenti che esaltano le qualità di questo pesce sapido.