Giallo Zafferano

Pappardell­e alle vongole con crema di baccalà

Bontà dai mari del Nord

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Parliamo del baccalà, cioè il merluzzo atlantico - perlopiù scandinavo - conservato sotto sale. Intero o a filetti, fino a ieri richiedeva un lungo ammollo in acqua fredda (48 ore per il pesce intero, 36 per i filetti) e almeno 2-3 cambi d’acqua al giorno.Questa complessa preparazio­ne oggigiorno non è più necessaria grazie alla possibilit­à di acquistarl­o già “ammollato”. Protagonis­ta di tante ricette regionali (venete, toscane, campane, siciliane), è proposto qui in nuovi e inattesi abbinament­i che esaltano le qualità di questo pesce sapido.

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