Tronchetto al sal­mo­ne, gam­be­ri e avocado

Giallo Zafferano - - Menu Della Domenica -

Per 4-6 per­so­ne

Per la pa­sta bi­scuit: 5 uo­va - 100 g di fa­ri­na - zuc­che­ro - bur­ro - sa­le

Per la far­cia e la guar­ni­zio­ne: 300 g di fi­let­to di sal­mo­ne fre­sco pu­li­to - 12 co­de di gam­be­ri sgu­scia­ti - 1 pic­co­lo avocado - 350 g di for­mag­gio fre­sco spal­ma­bi­le - 150 g di ri­cot­ta - 1,5 dl di pan­na fre­sca - 1 maz­zet­to di er­be mi­ste (fi­noc­chiet­to, ba­si­li­co, er­ba ci­pol­li­na e po­ca men­ta) - suc­co di li­mo­ne - 2 cuc­chiai di uo­va di sal­mo­ne - sa­le - pe­pe bian­co

1 Per la pa­sta mon­ta 4 al­bu­mi a ne­ve fer­ma con un piz­zi­co di sa­le. Sbat­ti a lun­go l’uo­vo e i tuor­li ri­ma­sti con un piz­zi­co di zuc­che­ro, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto mol­to gon­fio e spu­mo­so. In­cor­po­ra de­li­ca­ta­men­te me­tà de­gli al­bu­mi, me­sco­lan­do con la fru­sta dal bas­so ver­so l’al­to per non smon­tar­li. Ag­giun­gi a po­co a po­co la fa­ri­na se­tac­cian­do­la e, sem­pre me­sco­lan­do, al­ter­na­la agli al­bu­mi ri­ma­sti. Fo­de­ra una te­glia bas­sa (30 x 25 cm) con car­ta for­no im­bur­ra­ta, ver­sa l’im­pa­sto al cen­tro e al­lar­ga­lo ver­so i bor­di. In­for­na a 180° per 12 mi­nu­ti. Sten­di un fo­glio di car­ta umi­do sul pia­no e ro­ve­scia­ci so­pra la pa­sta. Stac­ca de­li­ca­ta­men­te la car­ta usa­ta in cot­tu­ra, ri­fi­la i bor­di; ar­ro­to­la con cu­ra il ret­tan­go­lo con la car­ta sot­to­stan­te.

Le­ga le estre­mi­tà, fai raf­fred­da­re.

2 Scot­ta il sal­mo­ne al va­po­re per 5 mi­nu­ti, uni­sci i gam­be­ri e pro­se­gui per 2 mi­nu­ti. Fai raf­fred­da­re e tie­ni da par­te me­tà dei gam­be­ri per guar­ni­re. Sbuc­cia l’avocado, eli­mi­na il noc­cio­lo, ta­glia la pol­pa a cu­bet­ti e spruz­za­li con suc­co di li­mo­ne. Frul­la la ri­cot­ta, 150 g di for­mag­gio spal­ma­bi­le e il sal­mo­ne spez­zet­ta­to, fi­no ad ave­re un com­po­sto omo­ge­neo; ag­giun­gi i gam­be­ri, a pez­zi, e l’avocado, poi sa­la, pe­pa e spol­ve­riz­za con le er­be tri­ta­te. Mon­ta la pan­na, in­cor­po­ra­la e met­ti in fri­go per 1 ora.

3 Com­po­ni il ro­to­lo (ve­di box). Pri­ma di ser­vi­re li­be­ra il tronchetto dal­la car­ta, spal­ma l’ester­no con il for­mag­gio ri­ma­sto, de­co­ra con uo­va di sal­mo­ne, i gam­be­ri in­te­ri ri­ma­sti, ciuf­fi di er­be aro­ma­ti­che.

Pre­pa­ra­zio­ne1 oraCot­tu­ra 20 min.

3

2

1

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.