Pap­par­del­le al­le von­go­le con cre­ma di bac­ca­là

Giallo Zafferano - - Menu Della Domenica -

Per 4 per­so­ne

480 g di pap­par­del­le di pa­sta fre­sca all’uo­vo - 400 g di bac­ca­là già ba­gna­to, spel­la­to e di­li­sca­to - 400 g di von­go­le ve­ra­ci già spur­ga­te (ve­di box) - 1 por­ro - 1 maz­zet­to di prez­ze­mo­lo e di ba­si­li­co - 1 bic­chie­re di vi­no bian­co sec­co - fa­ri­na - 1 bic­chie­re di lat­te - 1,5 dl di pan­na fre­sca - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

1 Pu­li­sci il por­ro, pri­va­lo del­le fo­glie ver­di ester­ne e du­re e poi af­fet­ta­lo fi­ne. Ta­glia a pez­zet­ti il bac­ca­là, in­fa­ri­na­lo leg­ger­men­te, fallo ro­so­la­re a fuo­co me­dio in un te­ga­me con il por­ro e un fi­lo di olio, sfu­ma­lo con il vi­no e la­scia che eva­po­ri. Uni­sci il lat­te, co­pri il te­ga­me e cuo­ci a fuo­co mol­to dol­ce per 25 mi­nu­ti cir­ca.

2 La­va con cu­ra le von­go­le spur­ga­te, tra­sfe­ri­sci­le in una pa­del­la con un fi­lo di olio e cuo­ci­le co­per­te fi­no a quan­do si sa­ran­no aper­te.

Sgu­scia so­lo me­tà del­le von­go­le, con­ser­va al cal­do le ri­ma­nen­ti e poi fil­tra il li­qui­do di cot­tu­ra con un co­li­no mol­to fi­ne.

3 Fai il con­di­men­to: frul­la il bac­ca­là e i por­ri con il fon­do di cot­tu­ra fil­tra­to del­le von­go­le e una spol­ve­riz­za­ta di prez­ze­mo­lo e ba­si­li­co. Tra­sfe­ri­sci la cre­ma ot­te­nu­ta in una cas­se­ruo­la su fuo­co dol­ce, uni­sci la pan­na e le von­go­le sgu­scia­te, me­sco­la e re­go­la di sa­le e di pe­pe. Cuo­ci le pap­par­del­le in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­le al den­te, con­di­sci­le con la sal­sa pre­pa­ra­ta, co­spar­gi­le con le von­go­le ri­ma­ste, com­ple­ta con un tri­to fi­ne di er­be e ser­vi.

Pre­pa­ra­zio­ne 30 min.Cot­tu­ra 45 min.

3

1

2

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.