Tacchinella con noci, clementine e mirtilli
Per 6 persone
1 tacchinella di 2 kg circa pulita e pronta per la cottura - 6 clementine non trattate - 250 g di salsiccia a nastro - 50 g di gherigli di noce - 50 g di mirtilli - 1 costa di sedano - 1 cipolla rossa - timo - 1 tuorlo - 80 g di mollica di pane - brodo - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Spezzetta la mollica di pane, bagnala con poco brodo, strizzala, mettila in una ciotola e mescolala alla salsiccia spellata e sbriciolata. Spella la cipolla e pulisci il sedano, tritali, falli rosolare in padella per 2-3 minuti con un filo di olio e poi mescolali al composto nella ciotola. Aggiungi 20 g di noci tritate, 30 g di mirtilli, poco timo, il tuorlo, il succo e la scorza tritata di una clementina. Mescola bene, sala e pepa e, nel caso fosse troppo morbido, aggiungi una spolverizzata di pangrattato.
Spalma internamente la tacchinella con un velo di burro, salala e farciscila con il ripieno. Ungi anche l’esterno con una noce di burro, lega le zampe, condiscila con sale e pepe, posala sul dorso in una teglia unta di olio, aggiungi qualche rametto di timo e cuocila in forno a 220° per 45 minuti e poi a 180° per un’ora. Gira la tacchinella ogni mezz’ora e spennellala spesso con il fondo di cottura. Lava le clementine rimaste, asciugale, tagliale a fette spesse, mettile nella teglia intorno al volatile e cuoci per altri 30 minuti. Quasi al termine unisci le noci e i mirtilli rimasti. Fai riposare la tacchinella per 15 minuti nel forno spento prima di servire.
Quando farcisci la tacchinella non riempirla troppo. Durante la cottura il ripieno aumenta di volume e rischia di fuoriuscire”.
Daniela Falsitta