Tian di patate dolci e viola con erbette
Se sei
“allergico” alle verdure crude, scotta carote, sedano rapa e cavolo in acqua bollente e ferma la cottura in acqua e ghiaccio”.
Silvia Bombelli
per 4 persone
400 g di patate dolci arancioni - 400 g di patate viola - 500 g di erbette pulite - 1 scalogno - 6 foglie di salvia - 1 dl di brodo vegetale - 40 g di pangrattato - 40 g di pecorino romano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale
Spella e lava tutte le patate , tagliale a fette spesse 3 mm e scottale separatamente in acqua salata per 3 minuti. Scolale, tienile separate e condiscile con 1 cucchiai di olio. Trita le erbette, lavale e scottale per 1 minuto in acqua salata. Scolale e strizzale.
Spella e trita lo scalogno, stufalo con 4 cucchiai di olio e 3 foglie di salvia, unisci le erbette, sala e cuoci ancora per 3-4 minuti.
Fai uno strato di erbette in una pirofila.
Disponi man mano le patate sopra le erbette alternando i colori, creando più strati fino a esaurire gli ingredienti. Versa il brodo caldo, copri con alluminio e cuoci in forno caldo a 180° per 20 minuti. Trita la salvia rimasta e mescolala con il pangrattato, il pecorino e 3 cucchiai di olio, cospargi le patate con il composto e cuoci ancora per 30 minuti.