Purea di zucca e cipolle rosse caramellate

Per 4 persone

500 g di zucca - 3 dl di latte - 4 rametto di salvia - 1 foglia di alloro - 100 g di cipolle rosse - 10 g di zucchero di canna - 1 cucchiaio di aceto di vino rosso - 30 g di parmigiano reggiano grattugiato - 30 g di semi di zucca tostati - 30 g di burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Spella le cipolle, tagliale a fettine sottilissime e falle stufare dolcemente in una padella con l’alloro, 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. Unisci l’aceto, fallo evaporare, cospargile con lo zucchero e cuoci ancora su fiamma bassa per 20 minuti mescolando. Elimina l’alloro e tienile in caldo. Spella la zucca , elimina i semi e i filamenti interni e taglia la polpa a dadini. Trasferiscila in una casseruola con il latte, una presa di sale e 2 foglie di salvia, copri parzialmente la casseruola e cuoci la zucca su fiamma bassa per 15 minuti o finché la zucca sarà morbida. Leva la casseruola dal fuoco, unisci il burro rimasto e il parmigiano e frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

Disponi 4 coppapasta al centro di 4 piatti, riempili con la purea di zucca, sfilali e disponi sopra le cipolle caramellate. Completa con i semi di zucca spezzettati, foglie di salvia e pepe.

Per eliminare buccia della zucca uso un coltello affilato; poi asporto con un cucchiaio la parte dei semi e dei filamenti”.

Patrizia Zanette